发面和包子皮.docxVIP

馒头、包子面粉调和的基本操作 松软带Q的面皮就是决定饺子馒头好吃的主要关键！千万别为只要将面粉和着水就能揉出好面团哦！还得从面粉与酵母的选择，到各种发面方式及蒸的做法，都掌握好才行。事先准备：主材料：中筋面料：做包子馒头等发面类，突显的就是它有嚼劲儿的口感，弹性Q度大的中筋面粉是唯一选择，其它面粉都不行。不过也有例外，像是讲求松软的叉烧包或山药泥馒头就得用低筋面粉。黄豆粉：黄豆粉是天然黄豆磨成的粉末，它的作用在于使面皮色泽较白，可让你的包子馒头增加白泡泡的卖相酵母粉：酵母的作用要让面团发酵。一般使用的有新鲜酵母、干酵母、速溶酵母等3种，但由于新鲜酵母与干酵母在市面上难以买到，所