13食品中矿质元素的测定.pptVIP

食品分析与检测 一、概述 二、食品中营养元素的测定 三、食品中有害元素的测定 第十二章 食品中矿物质 的测定 一、概述 食物中各种元素对人体来说，分为 必需元素 非必需元素 有毒元素 （一）矿质元素的作用 （ 1 ）常量元素： K 、 Na 、 Ca 、 Mg 、 P …… （ 2 ）微量元素： Fe 、 Zn 、 Cu 、 Mn 、 I 、 Co 、 Se 、 Mo 、 V …… 1. 必需元素 有毒元素 : Pb 、 Cd 、 As 、 Ag 、 Hg 2. 有毒元素 这些有毒元素在体内不易排出，有积蓄 性，半衰期都很长。 例：① 甲基汞：在体内半衰期为 70 天 ② 铅：在体内半衰期为 1460 天，在 骨骼中为 10 年 ③ 镉在体内半衰期为 16-31 年。 我国食品卫生法对食品中有害元素含量的规定 （二）食品中矿质元素的检测方法 1. 原子吸收分光光度法： 选择性好、灵敏度高、 简便、快速、可同时测定多种元素。 2. 比色法： 设备简单、价廉、灵敏度可满足要求。 （三）元素的提取与分离 矿质元素均以金属化合物的形式存在于食品中， 要测定这些元素先要对样品进行 预处理 ： 1. 用灰化法和湿化法先将有机物质破坏掉，释 放出被测元素。 2. 破坏掉有机物后的样液中，多数情况下待测 元素浓度很低，另外还有其它元素的干扰，所 以要浓缩和除去干扰成分。 二、营养元素的测定 （