家常42种点心制作方法总结计划.docx

页眉 家常 42 种点心制作方法（图文） 一、绿茶糯米卷 1、糯米用食品加工机打成粉，加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋 牛奶搅拌均匀 2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯 米粉做的蒸 10 － 15 分钟就可以了，下图中就是蒸好的糯米粉 1/77 页眉 3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片 4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干 2/77 页眉 5、卷成这个样子 6、切段滚上椰蓉码盘就可以了 3/77 页眉 二、米麵包 4/77 页眉 这是利用晚餐没吃完的白米饭做成的，面包软到不行，似乎轻轻一碰就会压扁！ ◎面团材料 水 150g 白米饭 50g 砂糖 45g 奶粉2大匙 5/77 页眉 高筋面粉 200g 低筋面粉 50g 干酵母 1 小匙 奶油 30g ◎内馅材料 果酱约 100g 6/77 页眉 ◎做法 将奶油从冰箱取出， 置于室温软化备用。 除了奶油外， 所有材料依序放入面包机中一起搅拌约 10 分钟。将面团取出，填入酥油再继续搅拌，直到面团揉出层薄膜。 取出面团放于大碗之中，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏 8 小时以上。 面团取出放在室温中退冰 (约 1 小时左右 )，将面团的空气压出，分割成 7 个，每个约 8 0g ，滚圆后，松弛 15 ～ 20 分。 【整形】将面团压扁，包入１大匙果酱，收口捏紧，向下排入烤盘上，面包之间一定要 7/77 页眉 有足够的间距，最后发酵至 2 倍大（约 60 分左右）。 最后发酵完成的面包刷上葵花油，烤箱要事先预热，入炉用 200 ℃／ 100 ℃，烤 18 ～2 分钟至熟即可。 三、蘋果派 無論是放涼或熱熱的吃，都有不同的風味， 酥酥的派皮配上蘋果內餡，是下午茶的最佳選擇。 ◎派皮材料 (6 吋派模 ) 奶油 80g 鹽 1/2 小匙 糖粉 30g 水 20g 低筋麵粉 130g ◎餡料材料 奶油 40g 蘋果切丁 450g 細砂糖 140g 水 80g 玉米粉 1 大匙 檸檬汁 2 大匙 ◎做法 8/77 页眉 製作派皮：奶油先切成小丁，將所有派皮材料加入用手抓成團，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬 (約 30 分鐘左右 )。 製作蘋果餡：奶油和蘋果丁炒熟後， 加入細砂糖拌炒。玉米粉和水先拌勻，再慢慢加至蘋果餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。 取出派皮麵糰分成 2 份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中並將多餘的邊裁 掉。 接著把蘋果餡倒入鋪好派皮的派盤上。 另一份派皮捍開後， 切成 2cm 寬的長條， 將派條排成網狀，刷上红糖汁即可送入烤箱，上火 180 ～ 200 ℃／下火 120 ℃，烤約 40~45 分鐘即可。 ◎備註 我用的是 7 吋的派盤，家人都認為派皮薄了點，若改用 6 吋的派盤應該比較剛好！ 若喜歡肉桂口味的蘋果派，餡料中的檸檬汁就不需要加入，改放 1 大匙的肉桂粉，肉 桂蘋果派的味道也很吸引人。 四、桑椹派 9/77 页眉 今天的下午茶要來點什麼？ 酸酸甜甜的桑椹派是不錯的選擇哦！ ◎派皮材料 (7 吋派模 ) 奶油 100g 鹽 1/2 小匙 細砂糖 40g 10/77 页眉 水 25g 低筋麵粉 160g ◎派餡材料 奶油 40g 桑椹蜜餞 400g 水 80g 玉米粉 1 大匙 檸檬汁 2 大匙 ◎做法 11/77 页眉 【製作派皮】奶油切成小丁，放入大玻璃碗中，將所有派皮材料加入，用叉子拌勻後， 接著用手抓成糰，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬 (約 30 分鐘左右 )。 【製作桑椹派餡】奶油放入平底鍋中加油至融化，加入桑椹蜜餞拌炒。 玉米粉和水先用 湯匙攪勻，再慢慢加至桑椹派餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。 取出派皮麵糰分成 2 份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中，底部和周圍用手壓平，將多餘的邊裁掉。 烤箱預熱（上火 200 ℃／下火 120 ℃），桑椹派餡倒入鋪好派皮中，用湯匙壓平。 12/77 页眉 另一份派皮捍開後，切成約 1.5cm 寬的長條，將派條排成網狀，刷上蛋汁即可送入烤箱（我沒刷），上火 200 ℃／下火 120 ℃，烤約 40 ～ 45 分鐘即可。 ◎備註 最近是桑椹果實收成的季節， 市場上隨處可見新鮮桑椹的販賣， 甚至有不少是標榜 『有機桑椹』， 這年頭只要加上有機兩字，產品售價就可以往上翻，也不知道是真有機還是假有機？ 前些天又收到朋友送的一大罐桑椹，於是把它做成桑椹派餡，結果真是甜死人不償命， 儘管已經在餡料中加了檸檬汁， 還是甜滋滋的， 但來杯熱茶或苦咖啡就可以解膩， 愛吃甜的人應該會喜歡！ 五、葡萄干玉米饼＝？胊 leti ） 这是一个欧洲点心（好象是意大利的？ zaleti 的意思就是