家常菜菜谱总结计划大全.docx

糖醋排骨 菜谱做法： ? 小排 500 克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 ? 2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍 20 分钟。 ? 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 ? 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 ? 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 ? 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。菜谱小贴士： 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮 30 分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果 用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去， 排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆 就可以了。 糖醋排骨 菜谱做法： ? 将排骨剁成长约 5 厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 ? 将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净 ? 3. 放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮 40 分钟， 排骨熟透 ? 捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉 ? 将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 ? 中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干 ? 7. 将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入 20 克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 ? 冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候 ? 放入煮排骨的汤 200 克，将炸好的排骨也放进去 ? 放入盐、冰糖或白糖 50 克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽 ? 小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候 ? 12. 放入 25 克香醋大火将汤汁收浓 ? 汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火 ? 撒上熟芝麻即可 鱼香肉丝 菜谱做法： ? 1. 猪里脊切丝，加 1 茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制 10 分钟 ? 冬笋、木耳切丝 ? 泡红椒切末 ? 葱姜蒜切末 ? 5. 糖 3 茶匙、醋 2 茶匙、生抽 1 茶匙、料酒 1 茶匙、淀粉 1/2 茶匙、水 3 汤匙调成汁 ? 热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用 ? 锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油 ? 再下葱姜蒜末炒香 ? 下入冬笋丝和木耳丝翻炒 ? 倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒菜谱小贴士： 如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。 鱼香肉丝 健康功效： 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目 醋：消食积、解毒、补血 食材用料： 里脊 500克 剁辣椒 3勺 小葱 1 根 相克食物 蒜半头 醋 3 勺相克食物 淀粉 1勺 料酒 1勺 菜谱做法： ? 肉切成丝 ? 小葱切碎 ?  姜一小块 相克食物 鸡蛋 2 个（取蛋清） 相克食物 白糖 2 勺 相克食物 盐 1 勺 姜切丝 ? 蒜捣成碎末 ? 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清 ? 6.放入 1勺盐 ? 放入一勺料酒 ? 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟 ? 9.放入 3勺醋 ? 放入半勺盐 ? 放入两勺白糖 ? 放入一勺淀粉 ? 放入适量的水，搅拌均匀，备用 ? 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝 ? 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连 ? 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝 ? 油锅加热，放入剁椒，炒香 ? 放入切好的蒜末和姜丝 ? 19. 放入肉丝翻炒 2 分钟 ? 放入葱末翻炒 ? 放入调制好的料汁，收汁菜谱小贴士： 做出正宗好吃的鱼香肉丝的 4 个要点： 1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。 2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。 3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。 4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。 萝卜红烧肉 健康功效： 白萝卜：消食积、化痰、宽中 桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 食材用料： 带皮五花肉 600 克 八角（大料） 1-2 个 姜 3 片克 相克食物 冰糖 5 粒 相克食物 老抽 1汤匙 盐 1小匙 菜谱做法： ? 准备所需材料  白萝卜 一根 相克食物 桂皮 1小块 香葱 2 根克 相克食物 料酒 1 汤匙（ 15ml ） 生抽 1 汤匙（ 15ml ） ? 2. 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡 15 分钟 ? 五花肉放入热水锅里焯一下，捞出 ? 捞出后晾凉，切成均匀