2020第六章 维生素.ppt

第六章 维生素 图 6-7 维生素 B 12 的化学结构 第六章 维生素 ? 2 ．生理功能 维 生 素 B 12 主 要 储 存 于 肝 脏 ， 肝 脏 储 存 的 最 大 量 可 达 2000 μ g ，可满足人体 6 年以上的需要。维生素 B 12 主要由尿、 胆汁排出，大部分在回肠被重新吸收，因此维生素 B 12 一般不 易缺乏。 维生素 B 12 主要参与体内一碳单位的代谢。维生素 B 12 与叶 酸的作用常常相互关联，可提高叶酸的利用率，增加核酸和 蛋白质合成，有利于红细胞的发育和成熟；甲基钴氨素还是 活泼甲基的输送者，在甲基转移作用中使乙醇胺变成胆碱。 缺乏维生素 B 12 可引起巨幼红细胞性贫血症和神经系统损 害。 第六章 维生素 ? 3 ．供给量与食物来源 由于体内维生素 B 12 可以在回肠被重新吸收，所以需要量 极少。中国营养学会 2000 年建议中国居民膳食维生素 B 12 的 成人 AI 为 2.4 μ g/d 。 维生素 B 12 良好的食物来源主要有动物内脏，其次是贝类、 蛋类，在植物性食物中一般不含有维生素 B 12 ，但豆类经发 酵后可形成一些。在一定条件下，人体肠道细菌也能合成一 些维生素 B 12 ，但往往不被吸收，从粪便中排出。虽然体内 维生素 B 12 可储备，维生素 B 12 缺乏症较少发生，但严格素食 者，又不用发酵豆制品者易缺乏。