第三章 第四节 基本营养物质第2课时.pptVIP

2 、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验 3-6 实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释 ( 实验结论 ) ： 蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。 C 12 H 22 O ll + H 2 O ?? C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 淀粉、 糖类、油脂、蛋白质的性质 2019/5/9 1 思考 : 为什么在吃米饭或馒头时，多 加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质） 的催化作用，开始水解，生成了一部分葡 萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。） 糖类、油脂、蛋白质的性质 2019/5/9 2 思考： 1 、硫酸的作用？ 2 、为什么要调溶液的 pH 至碱性？ 3 、氢氧化铜有什么要求？ 糖类、油脂、蛋白质的性质 2019/5/9 3 油脂 1 、定义： 由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时， 主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动 物脂肪。油脂是混合物。 2 、物理性质：