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餐饮管理的实用知识有哪些 1、餐厅与厨房 餐厅经理应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一致。 零点服务时，餐厅应及时将菜单及客人要求通知厨房，督促厨房及时上菜。 将宴会进行的情况及时转告厨师长，便于厨房能正确调节出菜速度。 2、餐厅与管事部 餐厅经理应根据任务所需各种餐具、酒具、茶具、用具通知管事部， 并写清楚数量、规格和完成时间。 管事部根据餐厅的通知、要求，按时准备好全部餐具、酒具、 茶具、 用具的准备工作。 3、咖啡厅与厨房 咖啡厅每天与厨房沟通，了解菜单上各项点心与便餐菜式的供应变化及报出的新品种。 咖啡厅接到预订单或客人有特殊要求，及时通知厨房准备，减少客人等候时间。 咖啡厅适时地征询客人意见与建议，及时转告厨师长改进，以便更好地满足客人要求。 4、客房送餐处与厨房 客房送餐处对住客临时点要的菜点品种，应迅速填写小票送交厨房准备，并随时留意出菜速度，确保送餐服务的及时、快捷、准确。 适时地征询客人意见与建议，及时转告厨师长，以便改进。 5、厨房与管事部 厨师长应根据开设菜单的内容，通知管事部准备餐具的品种、规格、数量和完成时间。 管事部应根据厨房通知时间准备好各种合格的餐具、炊具和 用具。 1、餐饮部与采购部 厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单。 写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间。 货到厨房，厨师长要检查数量和质量，对不合格食品应及时