2020年餐厅楼面组织管理.docVIP

　　《餐厅 　　楼面管理》 　　第一章 　　餐厅营运管理概述 　　二、 营运的定义 　　营运即 的意思。 　　三、 营运部门的职责 　　1营运部的定位 　　营运部作为一个 职能部门，对公司经营管理的 进行计划、执行和控制。 　　2、 营运部的职责 　　营运部对公司的各个门店日常经营行为及业务、财务等 流程和 执行 　　具体的 、 和 职能。 　　在操作过程中，应做到 、 、 。 　　3、 营运部行使职权的工作步骤 　　TOC \o 1-5 \h \z （1） 、提出 。 　　（2） 、制订实现目标的具体 和 。 　　（3） 、明确实现分目标的实施计划。 　　（4 ）、实施 。 　　（5）、 监督。 　　（6 ）、 。 　　4、 营运部职能权限（略） 　　5、 营运经理”与“首席营运官” 　　营运经理 Operati on Man ager. 　　首席营运官一一Chief Operation Officer （缩写COO ），现代公司管理制度中的首席 营运总监。 　　四、餐厅营运管理体系 　　广义的餐厅营运管理体系，包含餐厅经营管理的各个方面。 　　包括市场调研、菜单筹划、设备设施规划、原料采供、产品生产、服务销售、成 本核算、评估与反馈、调整计划。 　　狭义的餐厅营运管理体系，主要是指餐厅的一线管理，即楼面管理。 　　包括楼面组织与人员管理、楼面营运标准制定与管理、楼面物品