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餐饮企业疫情防控承诺书 大庆市萨尔图区商贸企业复工复业工作领导小组： 因生产经营需要，我单位严格按照国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制《关于依法科学精准做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》(联防联控机制发〔2020〕28号)和市应对新型冠状病毒感染肺炎防控工作指挥部《关于印发大庆市商贸企业复工复业疫情防控规范的通知》要求进行复产复工备案。我单位愿意履行主体责任，做到如下工作: 1.员工管理 (1)成立防控工作小组，做好员工信息采集，外地返庆人员必须隔离14日后方可上岗，实行日报送制度，档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位等。 (2)做好员工防护培训，未经培训不得上岗。进入经营场所前，安排专人检测体温，做好登记，体温正常方可上岗，对有发热、咳嗽等症状的，及时上报并隔离就诊。 (3)必须佩戴口罩上岗，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照六步法严格洗手。接触直接入口食品的，应佩戴一次性手套并及时更换。 (4)员工就餐严格执行分餐制，采取错峰就餐，鼓励自带餐具和餐食。 (5)加强员工宿舍管理，按要求进行清洁消毒，做好防护，严禁外来人员进入。 2.后厨管理 (1)启用前，对操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒，排除假期停止经营可能出现的各种风险。 (2)启用后要加强对食品处理区、人员通道、食品货梯等场所的通风、清洁和消毒，要避免使用中央空调，定期对空气过滤装置进行清洁消毒，每日公示消毒情况。 (3)加工场所应保持整洁：墙壁、天花板、门窗、排水沟、操作台、食品加工用具等设施设备应清洁，不得存在破损或脱落、地面有积水和积垢等可能影响食品加工经营安全的情形； (4)餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净。公示消毒情况，使用清洁、无毒的正规生产厂家生产的一次性餐具。 (5)后厨每天至少进行一次全面消毒，有专人进行清洁卫生，消毒杀菌用品应与食材、菜品保持一定距离。 (6)厨余垃圾加盖、分类及时清理，垃圾盛装容器定时消毒。 3.运营管理 (1)证照资质手续齐全。 (2)采取门店打包、线上外卖、家庭用餐配送等多种服务方式，增设外卖窗口，主打健康、安全、卫生消费理念，减少复杂菜品。 (3)提倡手机扫码支付，全程无接触。 (4)外卖配送员外送食物的保温箱及交通工具要增加清洁消毒频次。外卖食物要密封盛放，防止配送过程产生污染。 (5)暂不提供堂食，具体恢复时间以大庆市萨尔图区疫情防控指挥部公告为准。 4.食材管理 (1)所有原材料应保持新鲜，加强保鲜、冷藏、冷冻环节的卫生管理。 (2)落实食材采购各环节索票索证制度，并存档记录，杜绝饲养和现场宰杀活畜禽动物。 (3)确保食品煮熟、煮透，生熟食品加工用具、存储容器分开使用，减少供应冷食、生食的品种和数量。 (4)食品原材料坚持覆盖保鲜膜，防止交叉污染，做到“先进先出”，适量储存。 我单位承诺，严格落实上述要求，并在经营场所显著位置张贴本承诺书，如出现不符合规范的情形导致疫情防控重大风险或出现确诊病例，我单位自愿承担相应责任和相关法律后果。 本责任书一式两份，自签订之日起执行，直至疫情解除为止。 承诺单位（盖章）： 法定代表人（签名）： 联系方式： 承诺时间： 经营地址：