前提实施方案及操作性前提实施方案控制程序.docxVIP

目的 规定前提方案和操作性前提方案的编制步骤和实施方法，确保前提方案和操作性前提方案 与本公司有关食品安全的需求相适应，并能满足如下目的： 控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性； 控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染； 控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 范围 适用于前提方案和操作性前提方案的建立、实施和保持的管理。 职责 食品安全小组负责前提方案和操作性前提方案的策划， 包括编制、 组织审核，以及实施的监视。 总经理负责前提方案和操作性前提方案的批准。 各部门参与和配合前提方案和操作性前提方案的策划， 编制、执行和落实本部门负责的前提方案。 术语和定义 前提方案 PRP,prerequisite program 食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。 操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP) 通过危害分析确定的、必需的前提方案 PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和 ( 或) 食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。 程序 前提方案和操作性前提方案的策划 设计并实施前提方案，是食品安全管理体系策划、建立、实施的起点。 根据危害分析的结果，重新评审已经确定的操作性前提方案，当操作性前提方案不能满足危害分析确定的控制措施要求时，应重新策划操作性前提方案。操作性前提方案的重新策划 引致基础设施和维护方案的变化要求应得到识别和实施。 按《文件控制程序》的要求，应定期评审前提方案和操作性前提方案，进行必要的更改，以保证其适宜性。 食品安全管理体系变更时，应重新进行前提方案和操作性前提方案的策划。 危害分析和 HACCP计划的结果。前提方案 公司依据以下法律法规，编制了《良好生产规范》，作为本公司的前提方案。 中华人民共和国食品安全法； b)GB14881-2013 食品企业通用卫生规范； ------ 前提方案中的内容有： 建筑物和相关设施的布局和建设； 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局； 空气、水、能源和其他基础条件的提供； 包括废弃物和污水处理的支持性服务； 设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性； 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理； 交叉污染的预防措施； 清洁和消毒； 虫害控制； 人员卫生； 其他适用的方面。 前提方案的验证： 目的：验证前提方案满足输入的要求，并得到实施。 方法：对照前提方案的策划要求，现场进行确认，具体按《前提方案和操作性前提方案检查表》进行。 c) 频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过 1 年的时间间隔 ( 结合内部审核 ) 进行。 职责：由食品安全小组负责。 记录：参加人员应填写验证《签到表》，验证情况和结果记录在《前提方案和操作性前提方案检查表》中。对验证不合格的按《纠正、预防和改进措施控制程序》执行，结合内部审核进行时，按《内部审核程序》的规定。 操作性前提方案 操作性前提方案 (OPRP(s)) 应形成文件，针对每个方案应包括如下信息： 由方案控制的食品安全危害； 控制措施； 有监视程序，以证实实施了操作性前提方案 (OPRP(s)) ； 当监视显示操作性前提方案失控时 , 采取的纠正和纠正措施； 职责和权限； 监视的记录。 根据前提方案的输入要求，建立的操作性前提方案应包括： 与食品接触或与食品接触表面接触的水的安全； 与食品接触表面的清洁和卫生； 预防食品免受交叉污染； 卫生设施及人员卫生； 防止外来物的污染； 有毒化学物质的标识、贮存及使用； 员工健康与卫生控制； 害虫的预防与控制； 包装储运卫生控制； 其他适用的方面。 操作性前提方案的验证： 目的：验证操作性前提方案的得到实施且有效。 方法： ①对操作性前提方案文件进行评审，评审要求按《文件控制程序》的规定，记录于《文件评审单》中。 ②对照操作性前提方案的策划要求，现场进行检查，具体按《前提方案和操作性前提方案检查表》进行。 c) 频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过 1 年的时间间隔 ( 结合内部审核 ) 进行。 职责：由食品安全小组负责。 e) 记录：参加人员应填写验证《签到表》，验证情况和结果记录在《 PRP和 OPRP检查表》 中。对验证不合格的按《纠正和预防措施管理程序》执行，结合内部审核进行时，按《内部审核程序》的规定。 前提方案的控制 前提方案是公司受控文件，其编制和修改、分发、使用、标识等由《文件控制程序》的规定进行控制。 对前提方案的文件，单独建立《现行有效文件清单》。 相关文件 《文件控制程序》《记录控制程序》《内部