食堂工作人员岗前培训内容汇编.pdfVIP

学习好资料 食堂工作人员岗前培训内容 从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂体现“以生为本”的 工作理念，免费加饭例汤窗口严格按照国家食品卫生法、单位集体用 餐管理等规定，投入六十多万元对五所学校原有食堂按贮藏、粗细加 工进行功能分区改造和标准化建设，操作间添置了不锈钢蒸饭柜、保 温车、餐具消毒柜，修建了蔬菜和肉类浸泡、清洗池，学生餐厅按就 餐人数的三分之一配备不锈钢餐桌椅等，同时托管公司对食堂工作人 员进行上岗前培训，从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂 一）把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。 （二）原材料采购 1.周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。 2.做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购 于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正 规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提 检疫证明。 更多精品文档 学习好资料 大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行 四不 制度； A.采购员不买腐烂变质、过期或三无原料； B.保管验收员不收腐烂、过期或三无原料； C.加工人员不用、过期或三无原料； D.服务人员不卖、过期或三无食品。 （三）食品验收 每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好