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高考复习 - 选修一《酶的研究与应用》 一、 知识点 4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果汁变得澄清。 果胶酶是一类酶总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶等。 酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。在科学研究与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减小量或产物的增加量来表示。 4．影响酶活性的因素包括温度 、 PH、酶的抑制剂等。 在〔探究温度对酶活性的影响〕 的实验设计中， 自变量是温度； 根据单一变量原则， 应确保各实验组相同的变量 （无 关变量）有：底物的量及浓度、酶的用量和浓度、混合物的 pH、水浴时间、实验器材等等。只有这样才能保证只有 温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。  在实验中将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，  保证了底物和酶在 混合时的温度是相同的。 6. 在〔探究  PH对酶活性的影响〕的实验中，只须将上述实验的温度梯度改成  pH 梯度，并选定一个适宜的温度进行水 浴加热。反应液中的  pH 可以通过体积分数为  0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。  此实验中不同的  pH 梯度之间进行 相互对照。 7. 在〔探究果胶酶的用量〕的实验中，果胶酶的用量是建立在最适温度和最适  pH  基础之上的。此时研究的变量是果 胶酶的用量， 其他因素都应保持不变。  实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，  也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液， 然后使用不同的体积即可。 果胶酶将果胶分解为可以通过滤纸的小分子物质，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在 不同的温度和 pH 下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。 4.2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 加酶洗衣粉是指含酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类。 普通洗衣粉中含磷，污水排放可能导致水体富营养化，使微生物和藻类大量繁殖造成水体污染。加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗衣粉朝低磷无磷的方向发展，减少对环境的污染。 3. 应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。前者能将血渍、 奶渍等含有大分子蛋白质水解成可溶性 的氨基酸或小分子的肽， 使污迹容易从衣物上脱落， 所以蛋白类纤维织物 （羊毛、 蚕丝等） 不能用加酶洗衣粉来洗涤。 脂肪酶可以将脂肪分解成甘油和脂肪酸；淀粉酶可以将淀粉分解成可溶性麦芽糖和葡萄糖，纤维素酶可以将纤维素分 解成葡萄糖，以达到去污的目的。 衣物的洗涤不仅要考虑到洗涤效果，还要考虑衣物的承受能力、洗涤成本等因素。 实验设计要遵循单一变量原则、对照原则和等量原则， 比如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，自变量是不同种类的洗衣粉，其他条件应完全一致；同时等量的普通洗衣粉与加酶洗衣粉处理相同的污渍 物形成对照实验。 〔不同种类的酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果〕的实验原理是：不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有专 一性 ，所以对不同污渍的洗涤效果不同。 比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的异同 普通洗衣粉 加酶洗衣粉 相同点 不同点  表面活性剂可以产生泡沫，将油脂分子分散开，水软化剂可以分散污垢等 酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物，小分子有机物易溶于水，从而与纤维分开 4.3 酵母细胞的固定化 1. 高果糖浆是指果糖含量为  42%的糖浆，作为蔗糖的替代品，高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心 血管病，对人类的健康更有益。 将葡萄糖转化为果糖的酶是葡萄糖异构酶。酶对高温、强酸、强碱及有机溶剂等条件非常敏感，容易使分子结构遭到破坏而失活。 在大规模的反应中，酶在溶液中很难回收，不能重复利用还影响产品品质，固定化酶技术解决了这个难题。 固定化酶技术是将酶固定在不溶于水的颗粒状载体上装到一个反应柱内。生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入流过反应柱，与葡萄糖异构酶接触，转化成果糖从反应柱的下端流出。反应柱能连续使用半年，降低了生产成本，提高了果糖的产量和质量。 固定化酶只能固定一种酶， 而化学反应往往是一序列酶促反应过程， 使用固定化细胞技术使微生物的发酵过程变成连续的酶促反应，且对酶活性的影响较小。 固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。一般来说，酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定，而细胞多采用包埋法固定化，这是因为细胞个 大，而酶分子很小。 包埋法固定化细胞即将微生物细胞均匀包埋在不溶于水的多孔性载体中