餐饮食品安全试卷试题及答案.docxVIP

2012 年餐饮服务从业人员食品安全培训试题 单位：姓名：得分： 一、填空题 （每空 1 分，总分 40 分） 1、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：名称、 、、生产日期；或者配 料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号； ；所使用的食品添加剂在国家标 准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 2、 QS 标志是，其含义是“”。 3、食品经营者采购食品，应当查验供货者的、 和食品合格的证明文件 4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实， 保存期限不得少于 ???? ? 年。 5、《食品安全法》规定患有、伤寒、等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓 性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 6、冷拼间要求应达到 五专“即：、、、 、。 7、采购餐饮原料适应索取、、等。 8、生熟食品的加工工具及容器应并有明显的。 9、餐具消毒的两种方法有和化学方法，化学方法消毒按 的过程进行。 -来源网络，仅供个人学习参考 、配送集体用餐及重要接待活动供应，留样食品应按分别盛放于内在冷藏条件下存放小时以上，每个品种留样量不少于克。 、预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到、、 三项基本原则采取措施，其主要有关键、 、、、。 、消毒后的餐饮具要、、、。 二、单