第二节人类对细菌和真菌的利用讲课用.docxVIP

第二节 人类对细菌和真菌的利用 ●教学目标 知识目标 通过演示实验和制作甜酒使学生明确——许多食品的制作都要利用细菌和真菌。 探究食品腐败原因，使学生明确——食品的保存与细菌、真菌有关。 多种疾病的防治与细菌和真菌有关。 研究细菌和环境保护的关系。 能力目标 通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。 通过多媒体演示，培养学生观察和收集信息能力。 通过分组实验，培养学生动手能力及协作解决问题能力。 通过探究“食品腐败原因” ，学以致用想方设法采取一定技术手段解决生活中的食品腐败问题。 情感目标 通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点。 通过本节学习， 激发学生学习生物兴趣， 热爱自然科学情感， 激发同学的创造激情。 通过本节学习，培养同学关注生活现象、放眼世界，关注社会的责任心。 ●教学重点 发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。 食品腐败的原因及食品保存的主要原理。 人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。 ●教学难点 发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。 食品防腐败的保存办法。 探究细菌和真菌对生活污水处理办法。 认识细菌、真菌与疾病防治。 ●教学方法 实验法（演示实验、对照实验、分组实验） 、多媒体演示法、“观察—讨论—归纳”法 ●教具准备 教师准备 ： （1）温开水、糖 1 斤、酵母、玻璃瓶（或矿泉水瓶） 、小气球若干个；课外活动小组 已准备好的发酵实验挑选效果明显的一组、馒头； （2）有关食品保存的多媒体课件； 有关污水处理的多媒件课件或电视节目。 3）酒曲三块、浸泡一昼夜的糯米 4500 g( 即 9 斤 ) 分成三份、凉开水、清洁容器、蒸馏水、清洁筷子、清洁蒸布若干块。 学生准备 ： （1）收集各类药物说明书（特别注意是抗生素药物的） ；食品保存方法（从日常生活 中收集）有关处理污水的信息收集。 （2）各类酸奶袋或瓶。 ●课时安排 课时 教学过程： 一、创设情景 导入新课： 平常一提起细菌和真菌，人们往往会想到它们的害处，如：引起动植物患病，引起食 物的腐败变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的，而且人类已经将这些成果应用到 我们的实际生产生活中，这节课让我们来给细菌和真菌“平反昭雪” --- 第二节 人类对 细菌和真菌的利用（板书） 二、自主探究 合作交流：三、展示成果 质疑深化 、与食品的制作（板书） 展示掰开的馒头（或面包） ，并提出问题：为什么会有这么多小孔？ 请同学们翻到书本第 74 页，仔细阅读书本的演示实验。 边多媒体展示、实物展示已经有结果的实验装置。 （提示：请同学们注意，这个瓶子在发生什么变化），边讲解（原来，瓶内放进了糖和酵母，就会产生气泡把小气球吹起来。那好，我们请同学当场做实验证明。操作步骤如下： （a）先将温开水中倒入一大勺糖和一小包酵母，搅拌，倒入玻璃瓶或矿泉水瓶，再往瓶内放入一些温开水。 （ b）将一瘪小气球套在瓶口。） 同学们看，刚装好的瓶里有没有气泡产生，小气球胀了没有？ 没有。 为什么？ 讨论、分析原因： 放的时间短，应放在温暖的地方才会有气泡。 好，那我把瓶放在教室窗台上，同学们可记住每天观察。 ： 得 才做 的同学放到瓶子里的是糖、酵母和水，没有气体呀！可 什么在温暖的地方放置一段 就会 生气泡？ （因 酵母菌分解糖 生了气体。 ） 太好了。 便是我 日常生活中常 的“ 酵 象” 。（多媒体展示并介 ：酵母菌在有氧的情况下将葡萄糖分解生成水和二氧化碳， 同 放出能量， 在无氧的情况下将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳，同 放出少量能量； 就是 酵的原理。我 可以利用酵母菌 酵的原理制造面包和 ） 回扣：你知道 中 什么会有 么多小孔了吧！ 如果 里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是面粉和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麸皮、小米、 粮混在一起再放入醋酸菌；那又会是什么 呢？??接下来， 同学 P71 第二自然段，再做答。 学生 极 ，数分 后解答： （ 号入座） （1）酵母分解面粉，会使面 酵； （2）乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶 酵而制作成酸奶；（3）醋酸菌会使麸皮、小米和 粮 酵，制作出醋。（4）曲霉能分解糯米，使糯米 酵而制作出酒。 非常欣 同学 的判断能力，可 酵食品的制作离不开 菌和真菌的帮忙。 每到 年的 候家中都要做甜酒， 甜酒是如何做成的， 同学 着下面 3 个 快速 《甜酒的制作》，并把不明白的地方 出来。 ⑴制作甜酒需要哪些原料？ ⑵制作甜酒有哪些基本流程？ ⑶制作 程中需要注意哪些事 ？ 生共同 解决，并且学生之 互相 疑。 同学 都很 明，希望今年 年的 候能喝上你 手做的甜酒。 2、与食品的保存（板 ） 我做了一 排骨 ，今天没有吃