食品营养学教案--各类食物营养学价值.docxVIP

精品文档 教学内容 起止章节页码 第六章 P ~ 讲授题目 计划用学时 1.各类食品的营养价值 学时 教学要求 掌握内容 1.食品营养价值、营养质量指数 熟悉内容 1.谷类、豆类营养成分及加工的影响 ,大豆的营养价值及抗营养因素 2.豆制品营养价值的主要特点 3.蔬菜、水果类 :各营养成分 (碳水化物 ,维生素 ,矿物质和芳香物 质、有机酸及 色素的主要特点 4.畜、禽、鱼类、奶及奶制品、蛋及蛋制品 :营养价值的主要特点。 了解内容 1.食品营养价值的评定及意义 2.食品营养价值的影响因素 (加工、烹调、存储条件 教学要点 重点、难点、疑点 1.食品营养价值 2.营养质量指数 大豆的抗营养因素 4.奶及奶制品的营养价值 教学进程 第一节课 1.食品营养价值的评定及意义 (步骤 2.各类食品营养价值 . 精品文档 3.豆类及其制品的营养价值 第二节课 1.蔬菜、水果类的营养价值 2.畜、禽、鱼类的营养价值 3.奶及奶制品的营养价值 4.蛋及蛋制品的营养价值 教学方法 1.课堂讲授 (多媒体演示教学 2.课堂提问 3.课堂讨论 参考资料 1. 《生物化学》 [M] 《人类营养学》 [M] 《营养学报》 [ J] 《食品工艺学》 [M] 《乳品工艺学》 [M] 作 业 1.食品营养价值的评定有什么意义 ? 2.什么是食品营养价值 ? 3.什么是营养质量指数 ?如何用它来判断