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大学生物化学重点知识 一、第二章 蛋白质的结构与效用 1 、蛋白质的主要组成元素 C 、 H 、O 、N 、S 2 、100 克样品中蛋白质含量 = （每克中含氮量 /(16%) ）*100 3 、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 4 、氨基酸分为非极性侧链氨基酸、极性中性侧链氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸 5 、非极性侧链氨基酸：甘氨酸 Gly 、丙氨酸 Ala 、缬氨酸 Val 、亮氨酸 Leu 、异亮氨酸 苯丙氨酸 Phe 、蛋氨酸 Met 、脯氨酸 Pro 6 、极性中性侧链氨基酸： 色氨酸 Trp 、丝氨酸 Ser 、苏氨酸 Thr 、酪氨酸 Tyr 、半胱氨酸 Cys 天冬酰胺 Asn 、谷氨酰胺 Gln 7 、酸性氨基酸：谷氨酸 Glu 、天冬氨酸 Asp 8 、碱性氨基酸：赖氨酸 Lys 、精氨酸 Arg 、组氨酸 His 9 、氨基酸的等电点：在某一 PH 的溶液中,氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相 等 ,成为兼性离子,呈电中性 ,此时溶液的 PH 称为该氨基酸