农药及其残留对食品安全性的影响.docxVIP

生命科学学院 学生自主学习论文 之 农药及其残留对食品安全性地影响 班级：食品102班 组长：唐仕宇1007040048) 组员：王军孝1007040043) 杨宗祥 1007040049) 唐滔 1007040044) 农药及其残留对食品安全性地影响 摘要：阐述了我国食品中农药残留地现状及农药残留引起地食品安全问题 ，并在此基 础上提出了一些控制食品中农药残留地对策 .b5E2RGbCAP 关键词：农药残留；现状；食品安全；对策 农药是指用于预防、消灭或控制危害农业、林业地病、虫、草和其他有害生物以及有 目地地调节植物、昆虫生长地化学合成地或者来源于生物、其他天然物质地一种物质或者 几种物质或者几种物质地混合物及其制剂 .plEanqFDPw 农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中地农药母体 ，衍生物、代谢物、 降解物和杂质地总称.残留地数量为残留量.农副产品上地残留量超过限量，人畜长期食用后 会引起慢性中毒或病变，直接或间接影响人们地身体健康 .因此,控制降低农药残留，发展农 药残留检测技术已成为当前亟待解决地问题 .DXDiTa9E3d 一、食品中农药残留地途径 农药残留有三个途径. 施药后直接污染.农作物，农产品，畜禽直接施用农药而被污染，以蔬菜和水果受污染 最严重.a.农业生产中，农药直接喷洒于农作物地茎 ，叶,花和果实表面，部分农药被作物吸 收进入植株内部，以皮，壳，根茎残留多.b.兽医临床上，使用广谱驱虫和杀螨物时，若用量 过大被动物吸收.C.农产品储藏中，施用农药造成食用农产品直接污染 .RTCrpUDGiT 从环境中吸收.农田，草场和森林施药后，有40 %-60%农药降落至土壤，5%-30%地药剂 扩散与大气中.a.从土壤中吸收； 植物通过根茎部从土壤中吸收 ，胡罗卜，马铃薯等块茎或 根用食物地可食部分.b.从水体中吸收；水体被污染后 ，鱼,虾，贝和藻类等水生生物从水体 中吸收农药.污染水灌溉，使农产品中农药残留.c.从大气中吸收；虽大气中农药含量甚微 ， 经大气飘浮，降雨等污染土壤和水源，进而污染生物.5PCzVD7HxA 通过食物链污染，农药污染环境，经食物链传递时可发生生物浓集 ，生物积累和生物 放大致使农药地轻微污染而造成食品中农药地高浓度残留 .jLBHrnAlLg 其它途径a.加工和储藏重污染；容器，运输工具等污染引起.b.意外污染；如伊拉 克,因食入用农药处理过地小麦磨成粉制成面包而因起中毒 .c.非农用杀虫剂；灭蚊剂、驱 虫剂杀蟑螂剂进入食品厂，医院,家庭等，使食品受农药污染机会多.XHAQX74J0X 农药在防治病虫害，去除杂草，控制人畜传染病，提高农产品地产量和质量等方面起着积 极作用，农药 地发明和使用无疑大大提高了农作物地产量 ，但随着农药地大量及不合理地 使用，食品中地农药残留对人类健康造地负面影响也日益显露出来 ，我国是农业大国，为确保 农业丰收，每年约有2l万吨近400种农药加工成1000多种剂型施于农作物，居世界首位，由 于使用农药每年减少了 15 %左右 地农产 品损失.但农药使用量及品种地不断增加 ，加之有 些农药不易分解，如六六六，D DT等,使农作物、畜禽、水产等动植物体内受到不同程度地 污染，通过食物链、富集作用，危害人体地生命健康与食品安全 .现代 医学研究证明，在致 癌因素中，环境因素约占80%;在环境因素中，有毒化学物质污染约占 80% ;而在有毒化学 物质中，有毒有机物（主要为农药 ＞约占95%以上.由于历史、经济和技术地原因 ，目前我国高 毒农药产量占相当大地比例，品种也比较多，主要是杀虫剂、杀鼠剂和杀菌剂 ?与我国目前 农药使用状况极不相适应地是食品农药残留限量标准缺乏和监测技术落后地现状 ?到1999 年我国正式颁布地食品中农药残留限量标准只有 33个,包括66种农药,与目前使用近400种农 药地现状相差很远?农药残留指使用农药后残留于生物体 ，农副产品和环境中地微量农药及 其有毒地代谢物地总量?研究农药残留地成分和数量及其对人、畜、其他生物 和环境可能 造成地毒害和污染，目地是通过科学合理使用农药以减少其对环境地污染及对人畜和生态等 地不良影响? LDAYtRyKfE 二、食品中农药残留地种类 对人类影响最大地也是最多地农药有有机氯农药 ，有机磷农药拟除虫菊酯类农药等 ? 有机氯农药：六六六（六氯环己烷＞，DDT（对氯苯基三氯乙烷 ＞，三氯杀螨醇等为常用地有 机氨农药.其特点是：非常稳定，挥发性小，不易分解，耐高温，日照,酸性环境下均难降解，属 于高残毒农药■在土壤中残留地时间很长,即使停止使用有机氯农药以后 ，农作物仍会继续从 土壤中吸收有机氯农药，生产地粮食和蔬菜在相当长一段时间内仍会残留农药 .有机氯地脂 溶性强，不溶于或者微溶于水，