食品营养与健康蛋白质复习题.docxVIP

精品文档 知识点 6 蛋白质 一、 填空题 1. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（组基酸 ）。 2. 评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（ 蛋白质被消化吸收程 度 ）、（蛋白质利用程度 ）三方面考虑。 3．谷类食品中第一限制氨基酸是 ( 赖氨酸 ) ，豆类中的第一限制氨基酸是（ ）。 4．可以采用 ( 蛋白质互补 ) 的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。 5．老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现 （ 负）氮平衡。 成人的 8 种必需氨基酸分别是 （异亮氨酸）、（亮氨酸 ）、（赖氨酸）、（蛋氨酸）、（苯丙氨酸）、（缬氨酸 ）、（苏氨酸）、（色氨酸）。 人体内全部蛋白质每天约有 ( 3 ) ％左右须更新。 二、 选择题 1． 在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ C ） A整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆 2． 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ） A．精氨酸 B．组氨酸 C ．丝氨酸 D ．胱氨酸 3． 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ C ） A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 4． 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（ C ）。 A 蛋白质 B．必需氨基酸 C ．赖氨酸 D ．苏氨酸 5． 测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为（