乳制品加工工艺塬料乳的验收和预处理.pptVIP

离心喷雾 压力喷雾 2. 调制乳粉 ? 婴儿乳粉 ? 功能性乳粉 实例 4 冰淇淋的生产工艺 ? 原料配合 ? 杀菌 ? 均质 ? 成熟 ? 凝冻 ? 灌装与包装 ? 硬化 ? 冷藏 实例 5 酸乳 ? 酸性发酵乳 ? 醇性发酵乳 1. 酸乳的生产工艺（凝固型） ? 原料乳的验收和净化 ? 标准化及配料 ? 浓缩 ? 预热、均质 ? 杀菌、冷却 ? 接种 、灌装 ? 发酵 ? 冷却、后熟 发酵剂 ? 菌种的构成 （ 1 ）嗜热链球菌 （ 2 ）保加利亚乳杆菌 ? 发酵剂的调制 （ 1 ）混合发酵剂 （ 2 ）单一发酵剂 ? 接种量（ 1 ～ 4 ％）和接种方法 实例 6 甜性和酸性奶油的生产 ? 离心分离稀奶油 ? 杀菌 ? 发酵 ? 物理成熟 ? 搅拌和洗涤 ? 加盐及压炼 ? 包装和防腐 ? 贮藏与运输 实例 7 天然干酪加工工艺 ? 原料乳的检查和净化 ? 标准化 ? 杀菌 ? 添加发酵剂 ? 调整酸度 ? 添加色素 ? 加凝乳酶及凝块切割 细菌发酵剂 霉菌发酵剂 ? 搅拌及二次加温 ? 排除乳清 ? 成型压榨 ? 加盐、成熟 ? 上色挂蜡 ? 贮藏 第二节 大豆制品加工工艺 ? 分类 1. 传统大豆制品 (1) 发酵类 (2) 非发酵类 2. 新型大豆制品 (1) 蛋白类 (2) 模拟牛乳和奶粉的豆乳 ( 或豆乳粉 ) 类 ? 大豆的结构和化学组成 （ 1