餐饮空间室内设计调查报告.docx

餐饮空间室内设计调查报告 一、目标市场地理环境 1、 市场地理特点：位于市中心的火锅城中，人口密度较高 ,交通便利 , 2、气候条件与风土人情：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。 二、行业环境分析 （一）目标市场主要经济指标： 项目名称：贵州遵义·拾味馆 拾味馆 2004 年诞生于海南海口，是一个全国知名的砂锅骨汤连锁品牌。文火慢炖的拾味骨 汤，不但是拾味馆的招牌味道， 更是餐馆本身所要传达的慢生活的态度。 考虑了拾味馆品牌内涵与遵义加盟店所处的地理位置后，将本项目的主风格定位品味休闲风格。 由于遵义的特色创业， 当地的消费群比较多样， 顾客或邀三五好友小聚， 或请满座高朋畅聊。在为加盟店进行室内设计时用一条走廊区分了大堂区包厢区，空间的过渡上不仅具有设计 感，且保证了两个区域之间互不干扰。 大厅前门紧靠服务台。 确保客人在进行入餐厅时能第一时间感受到服务的热情。 包厢区的入口即是一条走道， 墙面上饰以富有当地文化特色的装 饰，木质雕花的背景在灯光的映照下更显韵味悠长。 根据消费群体的不同， 又分别设计几种不同氛围的包厢， 顾客的选择余地更大， 而每间房的细节之中随处可见设计者在其中的用心。 （二）产业环境： 1、商业繁盛情况。 2、商业化的趋势与潜力。 3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。 （三） 社会环境： 1、当地风俗习惯。 2、历史文化。 3、民族结构。 4、国际交往，主要食品原料生产流通。 三、市场分析 1、 经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。 2、 分店所选市场的餐饮业经营现状： 企业数量与竞争能力 （是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。 3、 竞争对手分析： A、 传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功 原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因： 菜品出问题？ 运行机制故障等？ B、 传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。 C、 新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。 经营地段：哪一区段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。 4、 消费者分析： A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。 B、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐， 个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。 5、 在该地开店的优势策略： 竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。 拾味馆企业介绍 拾味馆创始于 2005 年，是一家全国性的餐饮连锁管理企业，以“关爱 - 幸福” 的品牌形象赢 得众多消费者的认同与支持。公司总部位于海南省海口市，是具有深厚海南文化和特色的餐饮企业， 在深圳、武汉分别设有分公司。公司自创立以来，首创“拾味砂锅骨汤”，并以其为特色主打菜品， 领跑与推动中华骨汤文化的发展。 拾味馆以铸造行业领导品牌为核心目标，凭借标准化、数字化的管理理念，以令人瞩目的速 度每年快速增长。先后获得“中华餐饮名店”、“全国知名砂锅骨汤连锁品牌”、中国公众营养与发 展中心认证的“营养健康倡导产品”等众多殊荣。截止 2011 年底，拾味馆已在北京、海口、深圳、武汉、西安、长沙、贵阳、昆明、惠阳、广州、三亚 11 个城市开设近 30 家拾味馆餐厅，拥有员工超过 2000 人 拾味馆环境 、 月匆匆像一 ，有多少故事留下感 。愿曾 的相遇，无 是 上添花， 是追悔莫及；无 是青 年 的懵懂 ， 是成 月无法 避的 溢，永 无悔 月 予的美好相遇。  ?? 愿曾 的 往，依然如花芬芳四 其 ，人生之路的每一段相遇，都是一笔 富，尤其 情、友情和 情。在漫 的旅途上，他 都会丰富你的生命，使你的生命更充 ，更真 ；丰盈你的内心，使你的内心更慈悲，更 善良。所以生活的美好， 于一 善良的心，愿我 都能善待自己和他人。 一路走来，愿相 相 的人，相濡以沫，同甘共苦，百年好合。愿有情有意的人，不离不弃，相惜相守，共度人生的每一个朝夕一路有你！  ?? 直到老得哪也去不了，依然是彼此手心里的宝，感恩 斗 星移，物是人非。尽管有的背影，已 是最熟悉的陌生，被匆忙的 光隔在了彼岸；有的 念，依然会 在无眠的夜晚；有的情，温柔了 光，斑 了流年，永 无法再重来。惟 愿再回首，所有的回 ，依然溢 无言的温暖，就是 昔日 月最好的敬礼！ 人生一世，花开一季。花开无声，花落无 。人生是一条走走停停的路， 来的来， 走的走， 的 ， 忘