中国饮食食文化绪论.pptVIP

年味 中国饮食文化  中国饮食文化概述 中国饮食文化的传统特色 目录 3=中国饮食文化的交流与发展 课堂交流  PART 01 中国饮食文化概述  文化的定义 什么是文化 文化一词是从拉丁文 Culture演化而来的, 含有耕种、居住、练习、留心或注意、敬神等多 种涵义。文化实际上主要包含器物、制度和观念 个方面,具体包括语言、文字、习俗、思想 国力等,喜观的说文化就是社会价值系统的总和 狭义的文化 获义的文化就是在历史上一定的物质生产方式 的基础上发生和发展的社会精神生活形式的总 和,指社会的意识形态以及与之相适应的制度 和组织机构 广义的文化 广义的文化包括四个层次:一是物态文化层 物化的知识力量构成,它是人的物质生产活动及 其产品的总和,是可感知的、具有物质实体的文 化事物。二是制度文化层,由人类在社会实践中 建立的各种社会规范构成。三是行为文化层 民风民俗形态出现,见之于日常起居动作之中 具有鲜明的民族、地域特色。四是心态文化层 由人类社会实践和意识活动中经过长期蕴育而形 成的价值观念、审美情、思维方式等构成 文化的核心部  中国饮食文化 饮食 消费 饮食 饮食 器具 交流 食物 原料 饮食 饮食 饮食 制作 礼仪 文献 饮食 养生 饮食文化:人们在长期饮食实践活动中创造和积累的物质财富和精神财高的总和。 中国饮食文化有着特定而又丰富的内涵,它既是文化,又是科学,更是种艺术。  中国饮食文化史上的里程碑 方略 战国后期 北魏时期 清代前期 民国时期 孙中山:是 代烹饪学的精髓和 元六世纪前期大农 世纪把饮食文化 业生产和烹调业 是到国家战略的 食品制造业的基本 注意事项以及32 部研究饮食的书籍, 成果 种南北菜肴特点  PART 02 中国饮食文化的传统特色  中国饮食文化的地域特征 中母气候美型分布 我囯错综复杂的地理环境,造就 和孕育了丰富多彩的动植物资源。 辽阔的域上,由于地理、环境 的差异,各民族的生活习惯不同 自古就形成了饮食风味的差异和 区别。 中国南、北方饮食文化显著的区 域差异,不仅使食物原料品种有 一走的不同,而且使不同地区形 成了相应的区域意识,即本区域 食文化具有较强的稳定性和继承 性。  饮食的自然环境印—南米北面 北方四大面食:抻面 刀削面、小刀面和 北方守岁时吃欢子 区面食的主要烹性方 法为煮蒸烘烤 南方过年必备年和 鱼。年糕是梗米和 南方人制作的食品随 米混合磨制成粉后而 季节的变化和群众的 成,寓意“年高 鱼含有“连年有余 如方糕拉禚松糕 和評邪消灾的双重含 萝卜糕等 南方人多以大米为主,米 是米制成。南方人认为面  饮食的自然环境印—南细北粗 南方菜肴讲究精工细作,刀工整齐划一 北方菜肴风格以酱爆、葱跟、扒制为主,颜 肉切得薄薄的、细细的,摆放得齐齐的 色深、味道重、块形大、刀工粗 ·扬州名菜大煮干丝”,一块豆干要切16 东北最常见的烹方法就是炖,没有繁琐工 序,不讲究色与形,连汤带肉起吃下,痛 快淋漓,省时省力 南北方食品的差异与气候、物产、风俗习惯、地域经济、性格差异等都有关系。北方冬季漫长,食物品种 受气候影响,主要靠越冬储存大白菜、萝卜度日。南方四李如舂,终年温暖,丰富的食物原料是精工细作 的基础。