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职业资格认证 二.中级工的基本技能 中式烹调师（中级）——剞菊花形制作.pptxVIP

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  • 2020-12-13 发布于北京
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职业资格认证 二.中级工的基本技能 中式烹调师（中级）——剞菊花形制作.pptx

    ;中式烹调师（中级）;作品图片;原料清单;工具设备清单;制作工艺过程;1.刀法正确，成品呈菊花形； 2.剞刀均匀，深浅适宜； 3.成形大小一致。出成率不低于70%； 4.开水烫熟，干净卫生。 ;1.成形标准； 2.成形中有1/2呈剞菊花形； 3.出成率不低于标准1/3。 ;谢谢！

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