西餐服务方式 .pptxVIP

《餐饮服务与管理》第五章 西餐服务第二节 西餐服务方式课时：2课时课型：新授主讲人：陶生红制作时间：2008年3月二、西餐服务方式英式服务法式服务俄式服务美式服务大陆式服务自助式服务（一）法式服务法式服务源于20世纪初欧洲豪华大饭店的一种服务方式又称里兹服务知识链接RITZ HOTEL PARIS蜚声国际的巴黎里兹饭店　　位于巴黎凡当区的里兹饭店，在1898年正式面世，它的前身是一座建于18世纪的私人住所。由于地点及建筑风格独特，使得整座饭店揉合了古今两者的特色，其著名的设计包括有私家花园、于1930年完成的正门外墙、面向凡当区的豪华套房等，是游览法国者的必到之处。豪华饭店的奠基者Caesar Ritz(1850~1918)Auguste Escoffier (1845~1935)　里兹饭店自1898年建立以来,一直都是欧上流社会的社交场所图为1904年巴黎贵族在里兹饭店私家花园的露天聚会。　里兹饭店与凡当广场，高耸的石柱上为拿破仑的雕像。1.服务人员 在法式服务中,一般都是由两名服务员同时为一桌客人服务,此外还有一名负责引领客人入座的领班和一名专侍酒水的服务员.分工?领班不在时，引领客人入座?接受客人点菜?为客人上饮料?客前分割装盘或客前烹制?递送帐单，结帐收款服务员?将服务员开好的点菜单送入厨房?把厨房出菜用推车送到客人餐桌旁?准备客前烹制车?把装好的菜肴的餐盘送到客人面