无菌冷灌装工艺的运用探究.docVIP

无菌冷灌装工艺的应用研究 一：无菌包装技术简介： 无菌包装技术诞生于二十世纪三十年代， 1961 年利乐公司首先将纸盒 (Tetra Pak) 无菌包装技术用于商业生产，现在 PET无菌冷灌装生产线采用无菌空间进行杀 菌，确保整个灌装过程达到无菌要求。 无菌冷灌装是指在无菌条件下对饮料产品进行冷 ( 常温 ) 灌装，这是相对于通常采用在一般条件下进行的高温热灌装方式而言的。在无菌条件下灌装时，设备上可能会引起饮料发生微生物污染的部位均保持无菌状态，所以不必在饮料内添加防腐剂，也不必在饮料灌装封口后再进行后期杀菌，就可以满足长货架期的要求，同时可保持饮料的口感、色泽和风味。 无菌冷灌装技术的关键是保证灌装封口后的饮料内微生物控制在允许范围内 ( 即商业无菌 ) ，为了保证无菌冷灌装的成功，生产线必须满足以下基本要求：产品 经过超高温瞬时杀菌达到无菌状态； 包装材料和密封容器要无菌； 灌装设备达到无菌状态；灌装和封盖要在无菌环境下进行；关键控制点的建立、监测、记录和控制。 冷热灌装全方位对比“ 虽然 PET无菌冷灌装发展时间不长，但世界几大著名饮料设备生产商已具有比较成熟的无菌冷灌装工艺。以下是无菌冷灌装和热灌装的详细比较。 热灌装一般分为两种 : 一种是高温热灌装，即物料经过 UHT瞬时杀菌后，降温到 85～92℃进行灌装，同时进行产品回流以保持恒定的灌装温度， 然后保持该温度对