食品安全规范825.docxVIP

可编辑文档 PAGE 页码页码/NUMPAGES 总页数总页数 食品安全制度 一、生熟要分开，不得交叉放在一起。. 二、青菜要清洗干净，食品要做到干净卫生。. 三、不用违禁调料。. 四、要做到厨房干净整洁。 五、不卖不合格的食品给顾客。 六、要保证每天食品的质量卫生。 七、工作人员要做到整洁干净不留指甲。 八、要做到店面整洁。 食品加工操作管理制度 为认真贯彻执行《食品安全法》等法律法规的相关规定，严格把好餐饮加工操作关，防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本餐饮服务加工操作管理制度： ?1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 ?2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。 ?3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 ?4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。 ?5、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。 ?6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家标准。 ?7、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙 面的清洁卫生工作。 ?8、备餐