食品安全操作流程744.docxVIP

可编辑文档 PAGE 页码页码/NUMPAGES 总页数总页数 食品安全经营管理操作流程 为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本工作流程。. 食品采购 制定采购计划。.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 选择供货商。.要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利和义务，并指出出现食品质量问题时的双方在责任和义务。 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、进货发票等证明材料，并建立供货商档案备查。 对食品进行查验。对供货商提供的食品进行检测并做好具体的记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管期限为5年。 食品储存 详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、生产商、进货日期、生产日期、进货数量、供货商名称。 按照食品储藏的要求进行存放。食品与墙面、顶棚（房梁）和散热器或供暖管道的间距不小于30厘米，与地面间距不小于10厘米，垛与垛通道距离不小于100厘米。做到“五距”适当。按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台账，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为5年。 根据食品在库流