(完整word版)食品科学考试题.docxVIP

一、选择题 C、胆固醇 D 、生 温度 育酚 10、为了能均匀地蒸煮淀粉， 1、下列选项不是脂溶性维生素 以下的哪个因素不须要标准化 的是（C ） 5、下列矿物质中属于微量矿物 质的是（B） 和控制（D ） A、维生素A B 、维生素 D A、钙 B、铜 C、磷 A、加热温度B 、加热时间 D、硫 C、搅拌强度 D 、浓度 C、维生素K D 、维生素 C 6、常用的三种干燥方法是 11、在面糊和面团的混合工程 （ABD） 中通常的目标不包D括）（ 2、人体重量的A约）（由蛋 白质组成。 A、日晒或盘车B干、燥喷雾干 A 、成分的均一分布 A、20% 燥C、蒸发干燥D 、冷冻干 B、发酵剂的损失最小 B 、15% 燥 C、针对不同的产品生成适当面 C、25% D 、10% 7、辐照的方法不包B括）（ 筋 D 、淀粉的黏度 3、蛋白质在人体中的功能不包 括（C ） A、X射线 B 、可见光 12、将啤酒花加入麦芽汁，要 C、微波 D 、紫外线 煮沸，煮沸的目的除了下列 A、酶 B 、贮存 （D ） 8、为了满足微生物生长，发酵 C、储存能量 D 、转运 可以通过三个因素因控此制下， A 、 浓 缩 液 体 4、下列选项属B于族维生素的 列选项除了B（） B、杀死微生物 是（A ） A、核黄素 B 、视 黄醛  A、盐浓度 B 、湿 C、灭活酶 D 、 度 溶解啤酒花 C 、pH D 、 13、下列矿物质中属于常量矿 1 物质的是D（） 17、脂肪的功能性和性质表21现、下列不属于防腐剂的有 A、铁 B 、锌 在很多用途除中了，以下哪个用（C ） C、碘 D 、钠 途外（D ） A、抗氧化剂 B 、螯合剂 A、起酥和嫩化B 、乳状液 C、着色剂 D 、杀菌剂14、影响食品中微生物生长的 主要因素不包C括）（ C、通风和发酵 D 、转运 、食品的贮存包括冷藏和冷 22 冻两种方那式么，食品冷藏贮存 A、氧气 B 、水分 18、罐装食品中最耐热性最强 C、微生物种类D 、贮藏 的微生物是C（） 温度是指多少（度A：） 温度 A、乳酸菌 B 、大肠杆菌A.4-10℃ B 、0-29℃ C、肉毒梭状芽孢杆D菌、 C.0-10℃ D 、0-18℃ 15、下列食品属于防腐剂的是 （A ） 沙门氏菌 、不属于冰淇淋加工步骤的 23 19、肉类最主要的色素是一是种（C ） A、亚硝酸盐和亚硝酸钠、亚硝 酸钾 B 、硅酸钙 称为（A ）的蛋白质，其功能 、老化 、凝冻、护色、 ABCD 是在肌肉组织中储存氧气。 C、碳酸镁D、丁羟基甲苯 硬化 A、肌红蛋白B 、血红蛋白24、危害分析关键控制点的缩16、水果和蔬菜的风味和香味 C、球蛋白 D 、乳状蛋白 写词是（B） 归因于各种化合物的相互作用， 从而产生独特和与众不同的20特、浓缩的乳品（包B括）： A、TQM B、HACCP 征，这些化合物不D包括（） A、脱脂蒸发乳或全脂乳 C、GMP D、GRAS A、乙醛 B 、乙醇 B、乳粉 25、食品变劣的三种常见类型 C、有机酸 D 、磷化物 C、浓缩酪乳 D 、浓缩乳清 不包括（C ） 2 、物理性 、生物性 （B ） 、胰腺淀粉酶将淀粉分解成 A B 36 C、微生物性 D 、化学性 A、硬脂酸 B 、亚油酸 （C ） 27、下列选项不属于抑菌剂C、的软脂酸 D 、DHA A、糊精 B 、葡萄糖 是（A ） 、麦芽二糖 D 、半乳糖 C 32、下列选项不属于干燥乳品 、抗坏血酸 、苯甲酸钠的是（A ） 、不属于减少微生物的加工 A B 37 方法有（B）： C、苯甲酸 D 、丙酸钙 A、浓缩乳清B 、乳清蛋白 28、下列选项不属于辐射应C、用乳粉 D 、乳清浓缩蛋白A、巴氏杀菌B、均质C、 清洗和消毒D、膜过滤 领域的是D（） 33、下列选项不是食品工业主 、贮藏 B 、杀菌 要部分的是B（） 38、下列选项不6属大于营养素 A C、抑制食源性疾D病、浓缩 A、生产 B 、供给 的是（C ） 29、下列选项不是维A的生素 C、物流 D 、营销 A、脂质 B 、矿物质 活性形式的是C（） C、膳食纤维 D 、水 34、减少微生物的加工方法有 A、视黄醇 B 、视黄醛 （D ） 二、填空题 C、视黄酮 D 、视黄酸 A、干燥 B 、辐射 1、食品工业是生由产 、 30、下列选择不包括在防腐C、剂冷冻 D 、巴氏杀菌 制造∕加工、 物流、 营 销 四个主要部分组成。 里的是（D ） 35、鱼类是B（）的良好来源 2、营养素是天然存在于食物中 A、抗氧化剂 B 、螯合剂 A、膳食纤维B、不饱和脂肪 的化学物质，它6大有类，即 、杀菌剂 D 、乳化剂酸 C、维生素 K C 蛋白质、 脂质、碳水化 D、钾 合物、维生