单元十三食品巴氏杀菌操作.pdfVIP

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2020-12-13 发布于天津
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食品加工单元操作校本教材单元十三食品巴氏杀菌操作知识目标和技能目标能说出巴氏杀菌主要加工工艺能解释巴氏杀菌的主要原理能根据各种食品特点确定巴氏杀菌的工艺参数能说出巴氏杀菌对食品品质的影响能遵守巴氏杀菌乳后冷链操作规范任务引出巴氏杀菌主要为牛奶的一种灭菌法既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法其中在以下加热的方式作为低温灭菌的标准早为世界广泛采用利用高温处理虽对乳质多少有些影响但可增强灭菌效果这种方法称为高温灭菌也就是在以上加热巴氏灭菌

食品加工单元操作校本教材单元十三食品巴氏杀菌操作【知识目标和技能目标】 ⑴能说出巴氏杀菌主要加工工艺； ⑵能解释巴氏杀菌的主要原理； ⑶能根据各种食品特点确定巴氏杀菌的工艺参数； ⑷能说出巴氏杀菌对食品品质的影响； ⑸能遵守巴氏杀菌乳“后冷链”操作规范。【任务引出】巴氏杀菌主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。在低温下长