酒会服务指导标准.docxVIP

文件编码： 1-R-G-03-16 酒会服务指导标准 制订：酒店餐饮部 批准：酒店总经理 分发范围：酒店总经理 /餐饮总监 修订日期： 2016/11/25 做什么 怎么做 为什么 1. 酒会前准备 1） 根据接待相关信息做好酒会服务计 使酒会服务工作专业化、 标准化， 划书； 从而提高宾客满意度和餐饮服务 2） 根据酒会规模配备服务员，一般以 总体品质 1 人服务 10－ 15 位宾客的比例配备人 员； 3） 开好酒会前例会，落实具体任务； 4） 调酒员提前到达吧台，根据酒会人 数调制所需的鸡尾酒以及准备各种饮 料； 5） 在酒会开始前 10 分钟将调制完成 的鸡尾酒和饮料放入托盘内， 并配置适 量纸巾； 6） 将装满酒水的托盘整齐地陈列在吧 台上，等待服务员的领取； 2. 迎接宾客 1） 安排服务员提前二十分钟在宴会厅 入口处准备以最好的精神状态迎接宾 客的到来，站姿正确，面带微笑； 2） 宾客到达后，立即上前迎接，为宾 客引路，使用敬语：“欢迎光临！这边 请”； 3） 做好宾客人数统计，准确无差错； 3. 巡台服务 1） 开场前 15 分钟服务员到吧台领取 酒水与饮料； 2） 服务员自始至终在宾客之间巡回， 由宾客自己选择托盘上的酒水饮料， 若 宾客单点酒饮应及时送上； 3） 主人致词祝酒时，要专门安排一名 服务员为其送酒， 其他服务人员则分散 在宾客之间为宾客送酒饮，