公共卫生知识培训-教学.pptVIP

食物中毒及预防 食物中毒－－是指人们吃了“有毒”食物而引起的一类急性疾病的总称 所谓“有毒”的食物是指食物中含有治病的微生物，或者含有有害、有毒的物质。 食物中毒的发病特点 食物中毒大多呈集体性爆发，一般有以下的共同特点： 潜伏期短，发病急骤：一般在进食以后较短时间内（多在半小时至24小时内）很多人同时或者先后相继发病，发病比较急骤。 病人都有类似的临床症状：一般以急性胃肠炎的症状为主。 食物中毒的发病特点 与食入某种食物有明显的关系：病人在相近的时间内食用过同样的有毒食物。凡进食过这种食物的人大都发病，而没有进食这种食物的人不发病。 一般没有人与人之间的直接传染：停止这种有毒食物的供应或是污染源除去后发病很快停止。 食物中毒的分类 食物中毒按致病物质分为以下几类： 细菌性食物中毒：是人们吃了含有大量的细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒，是食物中毒最常见的一类。 沙门氏菌：多由肉类食品特别是病死禽畜肉及蛋品引起。 副溶血性弧菌（嗜盐菌）： 多由海产品或被海产品污染的熟食品引起。 条件致病菌（变形杆菌、致病性大肠杆菌等）：主要由于厨房卫生状况差，食品制作过程受上述细菌污染而引起。 葡萄球菌肠毒素：主要由于工作人员患有化脓性皮肤病、鼻炎、咽喉炎等在加工场所污染了食物，或患有乳腺炎的乳牛污染乳汁而引起。 肉毒梭状杆菌毒素：主要由于肉类罐头、腊肠、发酵豆制品等