食品微生物学第3阶段测试题.docxVIP

江南大学现代远程教育第三阶段测试卷 考试科目  :  《食品微生物学》  （总分  100 分） 综合测试 时间： 90  分钟 专业： 姓名：  学习中心（教学点） 学号：  批次：  层次： 身份证号： 得分： 一、名词解释 （本题共 10 小题，每小题 3 分，共 30 分） 鉴别性培养基 答：一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找到目的菌菌落的培养基 暗修复 答：指细胞的 DNA经过紫外线照射损伤后，在不依赖可见光的条件下，通过酶切作用去除嘧啶 二聚体，随后重新合成一段正常 DNA链的核酸修复方式，这个过程有多种酶的参包括：核酸内切酶、核酸外切酶、 DNA聚合酶和、 DNA连接酶。 光复活 答：指经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下时，可明显降低其死亡率的现象。光复活 的机制是可见光（有效波长 400nm左右）激活了光复活酶，分辨紫外线照射形成的 DNA嘧啶二 聚体，从而实现 DNA损伤修复。 生长因子 答：生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需， 但不能用简单的碳、 氮源自行合成的有机物。狭义的生长因子一般仅指维生素， 广义的生长因子除维生素外， 还包括碱基、 卟啉及其衍生物、甾醇、胺类和脂肪酸等。 革兰氏染色 答：革兰氏染色是细菌学中广泛使用的一种鉴别染色法，即待检细菌细胞