凭感官判定小麦水分.docVIP

案例07　凭感官判定小麦水分 一、来源 本案例来自粮食仓储、加工等企业粮食收购工作中的验质环节。 20XX年6月，XX省蚌埠市某粮食贸易公司，到固镇县王庄镇收购小麦，他们收购的是当年刚刚收获的新麦子，检验员匡鹏飞凭借丰富的实践经验，通过眼看、手抓、牙咬等，很快完成了凭感官判定小麦水分。 二、背景 水分是粮油籽粒和各种微生物活动的重要载体，对于安全储藏十分重要。水分也是验质增扣量的重要指标 ，还直接关系各种加工产品的品质和安全储存。实际工作中进行水分感官判断是检验员和保管员的基本技能，要求验质人员应具有粮食粮油质量检验基本素质和丰富的实践经验。 三、主要仪器设备、工具、材料 1．不同水分梯度的小麦样品 2．样品盒或样品袋 3．分析盘等 四、工作过程 （一）操作（作业）流程 配制样品 配制样品 对比练习 感官判断 结果记录 （二）操作步骤 1．配制出被判断样品不同水分含量的系列样品，如可以用干燥的小麦喷洒适量的水，配制出水分含量为12.0%、12.5%、13.0%、13.5%、14.0%，14.5%、15.0%、15.5%、16.0%等不同水分含量的小麦系列样品，可用快速水分测定仪检测系列样品的小麦水分。 2．先混匀样品。取已知不同水分含量的小麦样品，通过眼看、手抓、牙咬、耳听等感觉器官反复鉴别，并用脑加以记忆，完成仪器与感官判断的对比练习。 　　　 图LSAN07-1 手抓检验法