烹饪工艺美术 烹饪图案形式美法则 烹饪图案形式美法则.ppt

烹饪图案的形式美法则 罗丹说：“美是到处都存在的，对于我们的眼睛，不是缺少美，而是缺少发现。” 这说明美是存在一切事物中的，艺术大师们的作品之所以吸引观赏者的眼睛，就在于他们在作品中充分地运用了形式美法则，使人们能够感受到美的目的。 那么，什么是形式美呢？ 形式美是美的一种表达，它有着特定的含义、规律、法则。 形式美的法则主要包括以下几条: 变化与统一是适合于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成图案形式美最基本的法则。 变化的作用： （1) 使事物内部产生一定的差异性，产生活跃、运动、 新异的感觉（差异感）； （2) 使形体具有动感，克服呆滞、沉闷感，重新唤起新鲜活泼的韵味。 （3）过度的变化将导致造型零乱琐碎，造成视觉上不稳定、不统一感。 在烹饪艺术中，变化可分为原料的变化和形象的变化，是指烹饪图案造型中各个组成部分的区别。 其中统一有两层意思，一是通过整齐的图形，有序的排列，统一的表现技法，合谐的色彩，使画面出现一种美感，我们可以把这个叫做自身的统一 另一层意思是，将前面讲过的对比通过一些规则，合谐的统一于画面之中，我们可以把这个叫做相对的统一 变化与统一既相互对立又相互依存，舍去一方，另一方就不复存在。若只一味的追求变化，就会杂乱无章；片面强统一，又会呆板单调而没有生气。只有将两者有机的结合在一起，才能真正体现自然界的规律。 在设计的过程中，变化的因素越多，动感越强，统一的因素越多，静感越强。 构图中的宾与主，虚与实； 位置的上与下、前与后； 形象的大与小、方与圆； 数量的多与少、繁与简； 色彩的明与暗、冷与暖； 质地的粗与细、软与硬等等。 色彩 色彩上的明暗，强弱，浓淡，冷暖，反差等。 一个完美的烹饪作品，就是一个丰富的，有组织规律的，从整体到局部均遵循变化、统一的艺术品。 《双龙戏珠》 节奏韵律 节奏是一种规律的反映，是事物正常发展规律的体现。在冷盘拼制过程中，原料的有规律排列，盘边图案的有规律延长等，都是节奏的一种反映。 韵律则是指能体现一种情调的节奏，是节奏的一种升华。用到冷盘拼制时，是指有节奏的排列原料时，能间插一些美的手段。如小形原料的排列，中间插上其他原料，从而使图案达到更美的效果。 1.重复韵律 2.交叉韵律 3.渐变韵律 4.自由韵律 对称：指整体的各部分依实际的或假想的对称轴或对称点两侧，形成等形、等量的对应关系。 对称与均衡 所谓对称是指以中心线或中心点为基点，在其周围作同形同等的变化。稳定、整齐是对称的特点。 所谓均衡，即在变化中掌握重心，使之不失常态，感觉良好。在冷盘拼制时，运用这一法则的不乏其数。 重复与 渐次 1、渐变的构成形式:基本形的渐变和骨骼的渐变 （1）基本形的渐变 A、形象渐变 B、大小渐变 　 　　D、位置的渐变 E、色彩渐变 均衡的运用： 眼疾手快：下面的图片中你能看出运用了哪些形式美的构成法则？ 对称 对比与调和 对比、节奏 对称与均衡 多样统一 　　　（4）自然形态渐变 没有变化的统一是死板的，是没有生命力的。 从以下几方面看变化与统一： 构图 构图上的主从，虚实，疏密，纵横，高低，繁简， 聚散，开合等。 构图 构图上的主从，虚实，疏密，纵横，高低，繁简， 聚散，开合等。 位置 位置的上与下、前与后 形象 形象的大小，形象的方圆，线条的粗细、曲直、长短等都可称之为变化，这些变化因素不是平均的运用在整个画面上，而是在统一的前提下进行运用。 数量 数量的多与少、繁与简 对比与调和 对比是把反差很大的两个视觉要素列于一处，使人感受到鲜明强烈的视觉冲击。 构成中常见的对比关系：大小、明暗、黑白、图底、正负、强弱、粗细、疏密、高低、远近、冷暖、坚软、曲直、浓淡、静动、锐钝、轻重等 动与静的对比、色彩的对比 对比与调和 调和是画面的协调统一性。 对比强烈的画面，如果没有内在的联系和视觉上的共同元素，将会给人以支离破碎、不知所云的感觉，依然是不美的。因此，画面中对比与调和缺一不可。 常见的韵律的种类: 1.重复韵律 2.交叉韵律 3.渐变韵律 4.自由韵律 节奏的运用 某一种形状、色彩、纹饰有规则的单调出现,叫做重复韵律,正如这个陶瓷花瓶的花纹有规则的重复出现一样.显示出一种有规则的韵律感.这些陶瓷纹饰就具有一种节奏感和韵律美. 陶瓷花瓶 这个梯田的形状按一定规律变换方向,相间重复,就形成了交叉韵律.因为这种韵律形成的视觉效果,高地变化,形似波动,所以又称起伏韵律,富有动感. 梯田 一套编钟 根据渐变趋势可分为递增韵律和递减韵律,及构成学常谈的