餐饮服务单位食品安全学习管理自查项目.docxVIP

场所卫生 和设备设 施 从业人员 管理  餐饮服务单位食品安全管理自查项目 检查项目 结果 墙壁、天花板、门窗清洁、无蜘蛛网、霉斑或其他明显积垢，涂层无剥落或损坏 地面洁净，无积水或油污，排水沟渠通畅 防蝇、防鼠、防尘设施有效，无昆虫鼠害 冷藏、冷冻设备设施运转正常，温度显示装置有效，无明显除霜 空气消毒和餐具消毒设备设施运转正常 垃圾和废弃物及时清理，存放设施密闭，外观清洁 从业人员均持有效健康合格证明 出现咳嗽、发烧、腹泻、皮肤破损或化脓性、渗出性皮肤病等病症的人员及时调离接触直接入口食品的工作岗位 从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽， 专间操作人员规范佩戴口罩 从业人员操作前及接触不洁物品后洗手， 接触直接入口食品之前洗手、消毒 从业人员不留长指甲或涂指甲油、戴戒指 从业人员操作时没有抽烟、 进食等与食品加工无关的行为 从业人员上厕所前在厨房内脱下工作服 食品采购 严格执行食品采购索证索票制度，建立采购记录，并将进 和贮存 货票据按产品类别、进货时间先后次序整理并妥善保存 不采购、使用、经营国家禁止生产经营的食品及原料 不采购、使用、经营无标签及标签、说明书不符合规定的 预包装食品、食品添加剂 库房食品存放分类、分架、隔墙、离地 定期检查库存食品， 及时清理变质或者超过保质期的食品 冷藏、冷冻设备中成品、半成品、原料分开存放，并明显 标识 食品添加剂落实“五专” （专人采购