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全聚德能电炉烤鸭 管理资料 一、一只鸭子引起的争论 一个中华老字号的创新引发了人们的高度关注， 在“xx北京商业高峰论坛”上，全聚德集团总经理透露，全聚德正在研究专门用于烤鸭的微电脑傻瓜烤炉，把人工积累的经验通过电脑控制实行标准化，以简化烤制程序，降低培训难度，提高生产效率， 这全聚德电炉烤鸭的背后是全聚德发展战略的全新变化。全聚德上市之后，募集资金净额3.88亿元，投资者要求投资有高额回报，在资本力量的作用下，无法快速提升单店盈利能力的情况下，全聚德选择了规模扩张的战略，采取的方式是连锁经营。全聚德集团预计要在xx年前开设门店达到100家，其中只有三分之一为直营店，其余都是加盟店。 而加快连锁，标准化、自动化的问题必须解决，其中传统烤鸭的过程与方式就成了加快连锁的阻碍，所有的烤鸭师傅都要进行内部技术培训，而且学徒时间至少要一年以上，才能最终“出师”。为了加快开店速度，降低工艺复杂度，全聚德将在外地的分店中强行推广电炉烤鸭。 对此，媒体和消费者都表示了怀疑。 主持人潮东的建议反映了北京市民的一种心态：“能不能在全聚德店里再弄一个精品包间，专卖传统烤鸭？”，会会场上也有不少人窃窃私语：“味道不正宗了，顾客还认吗？” 至于电炉烤鸭流水线能否保证工艺水准，他们持观望态度。 二、全聚德的战略分析 1、全聚德的独特价值 全聚德的独特价值是什么？它代表做工传统的、口味正宗的