餐饮店管理制度.pdf

餐饮店管理制度 一、劳动管理制度 1.工作时间：上午9 ：00—14 ：00 左右，下午 16 ：30—22 ：00 左右， 轮流值班 2.休假：员工每月有四个半天假，不 计，不扣薪。 3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规 定办理相关交接手续，手续完备方可辞职 4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约， 试用期为 1—30 天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延 长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失， 店方可随时辞退员工并不作任何补 ，； 5.迟到.早退：上、下班时间 10 分钟之内。 6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工 3 天以上，予以辞退： 7 、重大过失处罚；罚款 50—500 元，； 8.请假：必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假， 病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资； 9 、假权 ：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以 上，总经理审批，签字同意。 10 、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方 给予奖励并替其保密。 二、订餐制度 电话订餐 １.接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理（值班经理），其他员工 未经许可一律不准接电话。 ２.接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什 么可以帮您？” ３.记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系 电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人， 如果超时（30 分钟），本店有权另作安排。 ４.通知有关部门和人员，提前做准备。 来客订餐 １.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数 和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录， 让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。 ２.订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低 500 元，开收据 （收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票）客人若违背要求应 按餐厅规定酌情收取损失费； ３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并 作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；（订金条丢失的请对方 写收回订金证明） ４.通知有关部门和人员，提前做好准备。 三、电话管理制度 1 、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工不 准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公 室 电话。 2 、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接 听。 3 、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员 工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。 如何接听电话 1. 电话响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么 可以帮您? 2.如果超过三声:必须向客人致歉, 问候客人. 3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普 通话,话筒离唇边 5CM 用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自 然。 4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内 容,要记清并重述客人提 问再确认,并做好记录。 5.确认回答客人问题直至满意。 6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话， 姓名，在一定的时间内答复。 7. 向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿 轻放。 四、会议制度 1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本 月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。 2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以 来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关 内容。 3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午 9 ：30，下午 4 ： 30 A 、班前会一定要严肃