场所及设施设备清洗消毒及维修保养标准制度.docVIP

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 为保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。 一、食品经营场所应按照食品销售流程合理布局设备、 设施，防止在经营中产生交叉污染。 二、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。 三、保持环境卫生，定期进行虫害防治，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。 四、销售散装食品，应配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。 五、经营场所可以采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。 六、直接接触食品的设备或设施、工具、容器或包装材料和 设备应当符合食品安全标准， 应为安全、 无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。 七、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施、配备专用车辆和密闭容器。远程运输食品需使用符合要求的专用密闭式冷藏（保温）车，每次使用前应进行有效的 第 1 页 共 2 页 清洁消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 八、应当定期维护食品贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷 藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及