食品科技学院《食品工艺学》考试大纲.docVIP

食品科技学院《食品工艺学》考试大纲 1．试卷满分及考试时间 《食品工艺学》科目试卷满分为150分，考试时间为180分钟。 2．答题方式 闭卷、笔试。 3．考试范围及内容 考试范围包括食品罐藏工艺、食品干制工艺、食品冷冻冷藏工艺、食品辐射保藏工艺、食品腌渍和烟熏保藏工艺、食品化学保藏工艺、焙烤工艺等。 命题依据分别为： （1）夏文水，食品工艺学，中国轻工业出版社，2017 （2） 朱蓓薇， 张敏，食品工艺学，科学出版社，2020 （3）陈野，食品工艺学（第三版），中国轻工业出版社，2017 （4）包建强，食品低温保藏学（第二版），中国轻工出版社，2011 （5）李里特，江正强，焙烤食品工艺学（第三版），中国轻工业出版社，2019 4．试题类型 （1）名词解释（2）单项选择题 （3）填空题（4）判断题 （5）简单题（6）论述题