超市生鲜熟食管理手册.pdfVIP

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超市-生鲜熟食管理手册 一.熟食的产品内容 大组 中组 分类号 点心 中式点心 03305 面点 03310 其他点心 03399 传统面食加工 面条 03405 包点 03406 熟食 烤类 03605 炸类 03610 卤类 03615 凉菜类 03620 熟食专柜 03625 面食类 03630 精制熟食 03635 其他熟食 03699 二.熟食经营要素 生熟分开: ⎯ 生、熟商品制售者应当分开 ⎯ 盛装生、熟商品的用具、容器应当分开,并有明显标记 ⎯ 生、熟商品的刀具分开使用、存放 ⎯ 生、熟商品的库存分开存放 注:熟食贩卖区与操作间要分开 熟食课每日例行工作流程 时 重点工作 例行工作 特别事项 段 1 1 )开炉预温。 1 )人员工作 * 周末 / 假日出货量 2 )检查冷藏库温度。 安排。 加大,以应付人潮。 3 ) 以最快速度出货,以争取早 2 )卖 场 POP *特价品切勿缺货。 客。 整理,品 7 :30 4 )查看库存半成品,预估生产 名 牌 对 至 量,准备生产并做卖场环境 齐。 9 :00 清洁。 3 )地板、灯 5 )开始生产并检查原物料,不 管清洁。 足部分与厂商联络,检查货 4 )排 面 整 量、促销牌、投射灯、环境 理。 等。 5 )装盒、包 9 :00 1 )加强出货直到能满足上午 装、陈列。 至 人潮之最高陈列量。 6 )收回商品 12: 2 )注意卖场环境清洁。 变换,改 00 包 装 处 12:

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