酒吧服务员工作流程图.pdf

酒吧服务员工作流程图 楼面服务员具体工作程序 引 一、营业前 领 1、18 ：30 准时上班打考勤卡（以换好制服，佩带工号牌）备好所需 宾 工具（笔、火机、开瓶器、酒水单）。 客 2、班前例会（认真听取主管的工作安排）。 3、认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生。台面摆设 由台卡、烟缸、牙签桶、一口杯构成；台下摆设由冰桶、色盅构成。 二、开始营业 1、站在自己所属岗位恭候宾客，做到面带微笑，双手自然垂直放 前，昂首挺胸。 2、宾客到来时，做到热情有礼，欢迎宾客，鞠躬问候：“晚上好，欢 迎光临”，音响噪音大时，可以点头微笑代替。 4、客人入座后，服务员第一时间为其服务。点上蜡烛，送上酒水 单向客人推介饮品、食品“你好，请问需要什么酒水？”记录下酒水、食 品的 目、数目，同时记住推销公司的特别酒水、食品，点完酒水时， 做到准确清晰，重复对单是很重要的。是减少错单的有效手段，完成 对单时对客人说：“谢谢，请稍等”。 5、当客人点完酒水或食品后，应注意是否点满低消，如未点满低 消要面带微笑“对不起，您还没有点满低消，还差××元，您看还需要来 点什么？/不如来点×××× ？”然后报出所点物品总价，并对客人说“谢谢， 请稍等”。 6、写上台号、时间、 目的数量，并迅速送往就近的输单点。 7、返回后根据客人所点的酒水上不同的杯具，如一口杯、红酒杯、 啤酒杯。再用冰桶打好冰块。 8、协助传送员将酒水、食品送到台面，并应说 ：“不好意思，让你 久等了”。然后启盖、调配、斟倒，退下时“请慢用”。 9、中途服务、促销：随时注意台面是否整洁，有无水迹（及时清理）， 空瓶空杯及时收走并询问需要加点什么？烟盅及时倒换，多为公司推 销酒水，做好台面卫生工作，随时注意客人饮食的程度，做到四勤（眼 勤、嘴勤、手勤、腿勤） A 、做到眼观六路，耳听八方，并根据宾客的进度程序，举止行动 准确判断宾客的要求，及时主动的予以满足。 B、烟盅内以三个烟头为限及时更换，把自己岗位区域的台面及 地面卫生搞好，让客人玩得舒适。 C、有问必答，有呼必应：“请问先生/小姐有什么需要？” D、在工作区域内经常巡台，及时端、擦、收、送。 11、香烟服务程序 A 、告知客人香烟不算低消； B、按照客人的要求提取正确牌子的烟；； C、上烟时需配送打火机； D、随时准备给客人点烟。 10、不断的巡台，注意客人的动向，准确判断客人的要求，做到有 问必答，有求必应，让客人在玩乐的同时，也能欣赏到我们热情礼貌 的服务 11、在走路或工作中，不慎碰撞了客人，不管轻重，要及时表示歉 意。 12、清洁台面卫生时要说“对不起，打扰一下”，工作时不能长时间 挡住客人的视线，防碍客人之间的谈笑等。 13、当客人准备起身时，提醒客人带好随身物品，宾客起身走时， 要打手势，恭送客人并说：“ 多谢光临，请慢走，欢迎下次光临。” 14、客人离场后，清理台面时间为 10 分钟内完成清理工作，准备 迎接新的客人。 三、营业后 1、清理所属岗位全部物品、杯、烟盅、餐牌等。 服务中的注意事 1、杯具、备用物品上台前应检查是否干净、卫生。 2、服务客人时要有笑容及礼貌。 3、注意客人的举动，了解客人所需，及时为客人提供服务。 4、介绍或提供东西时，要清楚出品部是否有货源。 5、客人点单时，要保持笑容及稍微弯腰，如客人考虑太久，切勿 作出不耐烦的态度。 6、消费卡的字迹清楚、名称、编号、种类、日期、服务员的名字等， 可使其他员工的运作得到准确的指示和引向。 7、清楚客人所叫的东西，出品部有否提供。 8、点单完成时，一定要复单，以防错漏，减少失误。 9、当客人希望点用酒水单以外的饮品，但不知道出品部能否提 供的情况下应回答：“好的，请