酒吧管理细则.pdf

规范管理细则 ★各岗位职责及内容 一．吧台调酒师岗位职责及内容 1． 岗位名称：酒吧调酒员 2． 直接上司为：吧台主管 3． 岗位提要：负责酒吧的酒水申领、保管、调配工作。以高 标准、高质量的服务水准对客人服务，树立饭店的优质服务形 象 4． 具体职责： （1） 按正确程序喝方法为客人提供各类酒水服务 （2） 按正确配方负责酒水调制工作，确保酒水质量 （3） 根据销售状况每月从仓库领取所需酒水 （4） 按每日营业需要从仓库领取相应物品 （5） 负责酒吧日常 点工作，并填写每日销售 点表 （6） 清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯、清理冰箱 （7） 清洗冰槽并且加满以备营业需要 （8） 准备各种装饰水果，如柠檬片、橙角等 （9） 随营业需要随时补充各种酒水 （10） 为客人更换烟灰缸拿过 （11） 在营业中保证吧台区域的干净整洁 （12） 虚心学习酒水知识，包括新的鸡尾酒配方，并 且不断创新，推出新的品种 （13） 完成酒吧领班布置的其他任务 二． 库房保管员岗位职责及内容 1． 岗位名称：库房保管员 2． 直接上司：主管 3． 岗位提要：负责餐饮部各种餐具、杯具、用具的保管、发 放、补充喝 点工作，随时满足餐厅对客服务中对餐具、用具 的需求 4． 具体职责： （1） 负责餐务库房的餐具、用具的保管工作和餐厅各 点所需餐具、用具的发放工作 （2） 定期对各点餐具进行 点，并且根据损耗情况即 使加以补充 （3） 根据宴会等客情通知，及时配备餐具和用具 （4） 统计每天各点领用和借用的餐具，做好借用餐具 和用具的回收工作 （5） 负责库房餐具、用具的分类整理工作 （6） 负责库房餐具、用具的统计造册工作 （7） 负责库房餐具、用具的安全和清洁卫生工作 （8） 完成主管交办的其他工作 三． 洗碗清洁工岗位职责及内容 1． 岗位名称：洗碗清洁工 2． 直接上司：厨师长 3． 岗位提要：负责餐具、用具的洗涤和所有设备的清洁、保 养工作 负责垃圾的处理和后台区域的卫生工作，配合前台为 客人提供高效、清洁、优质的服务 4． 具体职责： （1） 负责按洗涤程序和标准洗涤所有餐具和用具 （2） 负责所管辖区域的卫生工作 （3） 定期检查洗碗机的工作状态，发现问题即使汇报 给厨师长 （4） 协助库管手机和贮存各种餐具、用品等，摆放到 制定地点，并且保持存放出的整洁、卫生 （5） 清除和更换垃圾桶 负责破损餐具的拣剔和餐具 的补充工作 （6） 完成厨师长布置的其他工作 四． 保洁员工岗位职责及内容 1． 岗位名称：保洁员 2． 直接上司： 3． 岗位提要：负责餐厅的卫生保洁工作 4． 具体职责： ★各岗位工作工作程序及标准 一． 咖啡服务程序及标准： 1． 准备餐具： （1） 咖啡具必须配套使用 （2） 咖啡杯、碟