酒吧管理组织机构与岗位描述及各级运营流程.pdf

酒吧管理酒吧组织机构与岗位描述 酒吧组织结构图 酒吧经理岗位职责 ●指导和检查下级工作。 ●制定含酒精和不含酒精饮料的配制标准。 ●检查并批准调酒员填写的饮料请领单，检查每日饮料消费， 及时补充酒吧已 消费的饮料。 ●定期评估员工，发过失单或给予奖励。每年定期根据员工的 成绩和贡献作升 职评定。 ●组织员工 各种宴会、会议提供酒吧服务。 ●督导执行公司的经营方针和策略，实施培训计划。 酒吧领班岗位职责 ●督导下属员工按操作程序，热情周到地为宾客服务，对宾客的问题、投诉和要 求应迅速而机敏地作出反应。 ●负责员工的考勤，工作班次的编排，检查员工的仪表、仪容，做好营业前准备 工作。 ●检查各调酒员在调制酒水时，是否配量准确，技术熟练，服务周到。 ●检查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清洁。 ●对员工进行业务培训，提高员工素质、调酒技能和服务水平，定期对员工的表 现作出评估。 ●负责酒吧用具的保管和管理。 ●协助楼面做好出品推广的同时，按计划控制出品成本率。 酒吧组长的职责 (1)酒吧组长直接受酒吧领班的指导，并负责督导员工以确保其作业与调制的 标准，以求业务顺利的推展。 (2)酒吧组长专门负责吧台作业的督导与清洁工作。 (3)负责督导员工的仪态与品性，及员工的考勤。 (4)核对酒吧营业账目、报表的检查。 (5)酒吧组长在领班或经理训练员工调酒的在职训练时，经常给予协助与帮忙。 (6)酒吧组长应经常注意调酒员的行 ，防止其作蔽以增加成本的开支。 酒吧服务员岗位职责 ●执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。 ●精通业务，熟练掌握酒吧各种工具、器具的使用方法。 ●正确调制各款流行鸡尾酒，保证各种饮品的质量。 ●认识了解所供酒水的特性及饮用形式，掌握一定的酒水知识。 ●懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。 ●加强业务学习，不断地提高自己的专业水平。 ●根据酒吧领班的指令，完成每天的清洁卫生工作。 ●与楼面服务员应保持良好的合作关系。 ●掌握一定的餐饮卫生知识，严格按餐饮卫生的要求完成各项工作。 调酒师岗位职责 (1)调酒师直接向酒吧领班、组长负责。 (2)负责酒类与饮料的调配工作，与吧台内的清洁与卫生。 (3)负责酒吧营业前的一切准备工作。 (4)招徕顾客及接受顾客的调配酒类与饮料。 (5)负责酒类销售账的报表及督导服务员的工作。 (6)核对酒类及饮料的存量及清点酒吧的存货。 酒库管理员岗位职责 (1)酒库管理员直属于酒吧经理或酒吧领班管辖。 (2)负责管理酒吧的贮存用酒与饮料。 (3)负责清点酒类与饮料，同时向采购部申购已用完的酒类及饮料。 (4)发放或搬运酒类及饮料。 酒库搬运工岗位职责 (1)负责酒库中酒类的搬运工作。 (2)同时负责酒类的整理工作与酒库的清洁工作。 酒吧管理酒吧各级运营流程 酒吧工作流程图 吧台工作流程图 酒吧宴会工作流程图