酒吧经理月工作总结.pdf

酒吧经理月工作总结 酒吧经理月工作总结   岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职 xx-x 大酒店餐饮部工作已满一 年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部 门各餐厅、酒吧及管事 部的日常运作和部 门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结 汇报，并就 xx-xx 年的工作打算作简要概述。   作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场 知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提 ，已形成了自己的管 理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐 饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号， 旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要 开展了以下几方面的工作：   一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设   餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力 的综合体现，2008 年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设 方面开展了以下工作：   1 、编写操作规程，提升服务质量   根据餐饮部各个部 门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规 范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 1 / 20 作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各 部 门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操 作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨 客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境 布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾 房的服务质量。   2 、加强现场监督，强化走动管理   现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班 期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百 分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的 问题给予及时的纠正和提示，对典型 问题进行记录，并向各部门负责 人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。   3 、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒 店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务 整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突 显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培 训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。   4 、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题   良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 2 / 20 服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题 研讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况， 检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找 问题根源， 研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极 参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务 质量 问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员 提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到 了积极的作用。   5 、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率   本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾 客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部 门 管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行 分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客 的投诉几率。   二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能   为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅举行了首 届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多 月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功， 得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的 2016 全新