四种烧鸡的配方 .pdfVIP

符离集烧鸡制作方法 符离集烧鸡已有 60 多年的历史。其与道口烧鸡所不同处，主要在于香料上，被列入我 国名肴之林。符离集烧鸡制作方法十分讲究，从选鸡到捞鸡需经十二道工序： 一、选鸡，选用半年至两年 之间，重量为一公斤的毛鸡； 二、宰杀，活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净； 三、烫 鸡，水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟； 四、褪毛，毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净； 五、剖腹，开口要小，内脏要取净； 六、造型，两只腿交叉插入鸡腹，双