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黄粉虫深加工 四川农业大学 食品质量与安全 09 级 01 班 刘春满 学号 一、简介： 黄粉虫俗称面包虫，黄粉虫为多汁软体昆虫，脂肪含量 30%，蛋 白质含量高达 50％以上，此外还含有磷、钾、铁、钠、铝等常量元素和 多种微量元素及动物生长所必需的 16种氨基酸，每 100克干品含氨基 酸高达 847.91 毫克，其各种营养成份居各类饲料之首。 二、用途： 1、养殖奇珍动物的生物饲料 2、提取高级甲壳质，用于医疗保健，化妆品。 3、环保型生物肥料，黄粉虫粪是高级生物肥料 4、直接走上餐桌，供人类食用 ，富含多种氨基酸，提供人类不能 合成的动物氨基酸。成虫和蛹虫都可以直接作成多种菜肴，还可作成 食品罐头，汉虾粉等 三、目前开发出的产品主要有： 1、油炸黄粉虫 黄粉虫的幼虫、蛹经过排杂处理、烫漂、沥干 水分，再经过爆炒或油炸，加入调味料即可食用。营养丰富，风味独特。 2、速冻黄粉虫 将黄粉虫洗净，经过排杂处理后整形、挑选， 然后装入食品级塑料袋中封口，送到速冻车间速冻，产品可在-18℃贮 藏。 3、黄粉虫罐头的加工 选择体态完整的黄粉虫幼虫或蛹，经 过清蒸、红烧、油炸、五香腌制等不同的调味工艺，制成风味各异的罐 头，使其具有耐贮藏、营养丰富、口味独特、食用方便的特点。工艺流 程为： 虫体清理除杂→清洗→固化→调味→装罐→排气→密封→杀菌 →保温检验→冷却→成品 4、“汉虾粉”系列产品的制作 黄粉虫经排杂处理，再经消毒、 固化、烘干后磨成粉，称为“汉虾粉”。 具体工艺流程如下： 虫体清理去杂→清洗→固化→脱色→烘烤→研磨→筛分→成品 5、黄粉虫虫浆的加工 选用鲜黄粉虫经过去杂处理，清除消化 道内分泌物，然后清洗干净，磨浆，同时配以食用油、豆粉、芝麻、辣 椒等辅料，配制成酥糖馅、月饼馅等各种点心馅来制作加工点心。其 工艺流程如下： 鲜黄粉虫→清理去杂→清洗→磨浆→调配→成品 6、黄粉虫酱油的加工 选用体态完整、气味正常、无腐烂的新鲜 黄粉虫，经严格清理除杂，加水磨浆，然后调 pH 值，加入酶水解蛋白 质，再经过滤、杀菌、调味调色等工序制成。黄粉虫酱油营养丰富，味 道鲜美，香味浓郁，无不良后味。经检测，氨基酸含量较高，富含钠、钾、 铁、钙等多种微量元素，维生素和一些功能性成分，兑 5 倍水后的味 道可与普通酱油相媲美，因此该产品是一种营养价值高、很 发展前 途的调味品。具体工艺流程如下： 鲜黄粉虫→清洗→拣选→加 3 倍水磨浆→调 pH 值→加酶水解 →水浴加热→灭酶→粗虑→调 pH 值→杀菌→调味调色→搅拌→过滤 →分装→封口→检验→成品 7、黄粉虫保健酒的加工 选用老熟的黄粉虫，经清理去杂、固化、 烘干脱水后，配以红枣、枸杞放入白酒中浸泡 1-2 个月即成。这种补酒 颜色红润、口味甘醇，具有安神、养心、健脾、通络活血等功效。此外， 还可以通过向白酒里面添加黄粉虫粉末的方法，使里面的有效成分浸 提完全，以提高虫酒的保健功能。 8、黄粉虫干 幼虫按标准工艺烘干而成。 9、昆虫蛋白粉 黄粉虫经严格工艺深加工提炼而成。 10、虫油 黄粉虫经严格工艺深加工提炼而成。黄粉虫油脂可制 备降低血液胆固醇的药物、人造奶油、表面活性剂中间体 等，也可用 于制皂、太古油及增塑剂 。 11、制作小食品 月饼、锅巴、饼干等。 12、作调味粉 制作各种方便面调料，可制作成汉虾酱 ，辣椒油。 13、制作复合氨基酸口服液 四、黄粉虫蛋白质的利用 黄粉虫幼虫蛋白质含量高，目前随着黄粉虫饲养业的不断发展， 其资源日益 丰富，研究开发黄粉虫蛋白质资源，对于开辟新的蛋白质资源，促 进黄粉虫饲养业的发展具有重要的意义。于贵香等人对黄