鸡蛋身上的物理学(研究性学习).pdf

课 题 研 究 审 批 书 鸡蛋身上的物理学 指导教师：袁凤龙 课题组长：李智超 组 员：白月池 黄奕睿 魏冰洋 鸡蛋身上的物理学 课题组长 ：李智超 组 员：白月池 黄奕睿 魏冰洋 【中文摘要】鸡蛋又 鸡卵、鸡子，是所产的卵。其外有一层硬壳，内则有、 及部分。富含，营养丰富，一个鸡蛋重约 50 克，含蛋白质 7 克。鸡蛋的比例很 适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达 98%以上，营养价值很高，是 人类常食用的之一。鸡蛋是人们非常熟悉且取材容易的食品，也是不可多得 的低成本实验材料。根据鸡蛋的物理特征，笔者创造性地设计了一系列用鸡 蛋做的趣味物理实验， 如用鸡蛋做成的“不倒翁”、“悬浮鱼”、“冰冻蛋”等教具， 用鸡蛋进行的“高空落蛋”、“鸡蛋撞窗帘”、“轻功踩蛋”等实验。 杠杆轻撬，一个世界从此转动；王冠前底，一条定力浮出水面；苹果落地， 人类飞向太空；蝴蝶振羽，风云为之色变；三棱镜中折射出彩虹；大荒原上升腾 起蘑菇烟尘。物理充斥在我们生活的大大小小各个角落，无时无刻都有物理 的身影。可以说物理主导着我们的生活。 吉尼斯世界记录里也有不少人做过关于鸡蛋的挑战。2010年10月24 日。莱 芜市钢城区的赵文起1.87米铁筷夹鸡蛋，向吉尼斯纪录挑战。2011年1月11日： 一德国人手握一枚生鸡蛋同时击碎了3摞24块砖，打破了此前14块砖的握鸡蛋 破砖纪录。还有在铅笔尖上立生鸡蛋，到底鸡蛋有多么神奇呢。接下来就让我 们一一研究吧。 鸡蛋是人们非常熟悉且取材容易的食品，也是不可多得的低成本实验材 料。根据鸡蛋的物理特征，笔者创造性地设计了一系列用鸡蛋做的趣味物理 实验， 如用鸡蛋做成的“不倒翁”、“悬浮鱼”、“冰冻蛋”等教具，用鸡蛋进行的 第 0 页 共 4 页 “高空落蛋”、“鸡蛋撞窗帘”、“轻功踩蛋”等实验。 【鸡蛋的构造】 鸡蛋主要 可分为三部分：蛋壳、蛋白及 蛋黄。 　　（一）蛋壳：完整的蛋壳 呈椭圆形，约占全蛋体积的 11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。 （二）蛋白: 蛋白是壳下皮 内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的 57%~ －58.5％。蛋白中约含蛋白质 12 ％，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、 铁等物质。 （三）蛋黄: 蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积 约占全蛋的30％~32％，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2％， 脂肪多属于磷脂类中的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素 A 和维生素 D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。 1.液体蒸发吸热 实验：把刚煮熟的蛋从锅内捞起来，直接用手拿时，虽然较烫，但还可以 忍受。过一会儿，当蛋壳上的水膜干了后，感到比刚捞上时更烫了。 分析：因为刚捞上来的蛋壳上附着一层水膜，开始时，水膜蒸发吸热，使 蛋壳的温度下降，所以并不觉得很烫。经过一段时间，水膜蒸发完毕。由蛋内 部传递出的热量使蛋壳的温度重新升高，所以感到更烫手。 （PS:关于液体蒸 发吸热：液体分子之间会有一定比例的分子以共价键或较强的范德华力组合 在一起，使得分子之间有一定的相互作用力，形成分子势能。内能，就是分子 热运动的动能和分子势能的总和，所以，这种分子势能也是内能的一部分。在 第 1 页 共 4 页 液体蒸发的过程中，就需要外来能量克服这种分子势能，打断分子之间的连