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厨房各档口岗位职责 篇一：厨房各档口操作规程】 一、厨师长的操作规程： （一）岗位职责 、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。 、负责制定领班的工作职责，对领班进行考核和评估，根据其工作 实施，提出奖惩意见，报部门审批、监督和协调各班组之间的工作。 、参与菜点规格，食品原料采购规格，食品原料加工规格的制定， 负责制定标准菜谱卡，并惯彻实施。 、负责厨房菜点的创新，开发和应用。并根据季节，市场货源情况， 有针对性的调整菜单和菜价。 、指挥和协调各班组，做好各项开餐工作，进行现场督导，保证菜 点的规格质量，出菜速度符合规定的要求。 、开餐结束后，要督导各班组做好清理、储藏、安全等工作。 、亲身负责大型宴会及重要客人的菜肴烹制和监督烹制，并负责把 好每一道菜点的质量关。 、督促并检查员工的仪表仪容及个人卫生，及时提醒下属执行《员 工手册》，定期为下属员工进行业务培训。 、根据本厨房厨师技术水平及特长，提出岗位人员的安排和调动方 面的建议。 、签署厨房有关的购菜单、领料单、考勤表、请假条及申请、申 购单等。 、完成上级布置的其他工作 （二）操作规程 （1）、日工作规程 （一）、岗位职责： 、在厨师长的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。 、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理 安排技术岗位。 、协助厨师长执行完成月、季、年度工作计划。 、组织调度大型宴会的菜品制作。 、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格和淡旺季。熟悉掌握货 源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量 良好。落实货源购进的验收和储存。 、定期与餐饮部经理了解市场行情，竞争形势以及宾客意见。不 断开发研制、创新菜品。在保留传统菜品，保留特色不变的基础上， 推陈出新，原则上每月出品四个新菜式。 、与餐厅保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上， 改进和提高技术水平和烹调方法。 、控制菜品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。 、做好每月的工作计划、材料领用和月工作总结。 、抓好厨师的管理和技术培训工作。 、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫士工作。 、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 （二）、操作规程： （一）岗位职责 、接受厨师长的工作指令，负责本班组的工作指挥与检查，并承担 工作责任。 、根据客情，负责当日和隔日高档原料及其他原料的预定、调拨和 领用。 3、协助厨师长做好成本控制，制定菜品规格及要求，制定高档菜品 和本岗位菜品标准菜谱卡。 、定时检查冰箱，对剩余的原料及时合理使用，并报告厨师长。 、协助厨师长研制开发新品种，加强高档菜品推销。 、负责检查本班组员工的仪表仪容及个人卫生。 、检查监督本岗位各种设备的安全使用和保养。 工作考核标准 、根据当日菜单及其生产任务，合理分配员工工作。 、做好开餐前的准备检查工作。 、检查督促厨师按质、按量、按时的完成各项工作。 、为特殊客人、重要客人，高档宴席亲自烹制或监督烹制。 、控制好出菜速度和装盘规格。 、开餐结束后，检查收尾工作具体内容： （1）工作区域内的卫生； （2）剩余食品存放保管； （3）剩余原料存放、保管，并做好记录； （4）煤气、电、水的关闭等。 、根据当日客情，填写明日所需原料的请购单。 、冰箱橱柜上锁。 （二）操作规程 四、炒锅 （一）岗位职责 1 、在厨师长的领导下，严格按照菜式规定，烹制 各种菜肴，保证出品质量。 、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。 、熟悉各种原料名称、产地、特点、价格、起成率，淡旺季协助厨 师长检查验收购进的货源的鲜活，质量、数量是否符合要求，并负 责原材料的保管。 、遇到货源变化、时令交替时，协助厨师更换菜式。 、根据厨师长的要求设计，创新烹制新菜肴。 、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。 、服从厨师长的工作、调配，并尽可能地帮助和指导其他同事完成 各项工作。 、协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。 、严格执行卫生工作制度，做好各项清洁工作。 、完成上级交办的各项任务。 二、操作规程： 、操作流程 ; → → → → （一）班前会操作细则 : 【篇二：厨房各级岗位职责】 厨房各级岗位职责 一、 厨师长岗位职责 、 2、 对总经理负责，全面主持厨房日常工作。 监督厨房各档口，各 岗位每日经营生产情况，包括： ① 检查各岗位每日考勤，并主持厨 房每日例会，就前日厨房生产及出品做出总结，以及日工作做出安 排。 检查厨房餐前各档口，备餐情况。预制菜品是否完善，督促砧板 做好，及时做清。 了解当时定餐情况，并对重要客户的菜单预审核，着手布置，有 必要须亲自主理。 开餐过程中，协调营业、楼面，加强上菜速度与节奏的控制。并 检查出品，及时解决出品问题，必要时需参与楼面巡查工作，对以 时出品情况做出检