5、餐饮特殊客人的接待流程大纲纲要.docxVIP

柏郡国际精品酒店 餐饮服务部培训资料―― 餐饮特殊客人的接待程序 编码： F0005 号 部门：餐饮服务部 课程名称：餐饮特殊客人的接待程序 授训对象：管理人员、服务员、传菜员 培训环境及场地：培训教室 培训用道具： 重要 / 紧急度：重要 培训师：楼面经理 培训课时：二个课时 考核办法：情景考试 培训内容： 餐饮特殊客人的接待程序 为老年客人服务的程序与标准 程 序 标 准 领位 点菜 餐中服 务  当老年人来就餐时，服务员应主动上前搀扶客人并将客人安排在靠边的位置， 不要安排在过道的位置，有拐杖的要放好，以免绊倒他人。 要主动为客人介绍一些较嫩、有营养、不关辛辣的食品供他们参考，并问清他们的口味。 为客人斟倒各种饮料时不要太满，对他们的特殊服务服务员要耐心的帮助解决。 尽量避免从老人身旁上菜，上菜时说明此菜的营养价值和特点。 5、注意提醒老人走路时防止地滑，上下楼梯不要踩空，以防摔倒 餐毕 6. 就餐完毕后应主动拉椅并且扶客人上车。 为儿童服务的程序和标准 程 序 标 准 安排座 椅 摆放餐 具  1、当客人带儿童用餐时，服务员主动及时地为客人提供儿童用餐所需的服务，减少 客人的麻烦。 2、当客人带小孩出现时，服务员主动询问客人是否需要儿童椅，得到认可后，立即 准备。 3、服务员备好儿童椅后，请客人将小孩抱到椅子上，并放好儿童椅的挡板，注意尽 量不要将儿童安排在过道的座