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陕西省公共营养师上岗考试试卷 一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合 题意） 1、下列两个均属于必需氨基酸的是____ A ．苯丙氨酸、酪氨酸 B 缬氨酸、苏氨酸 C ．半胱氨酸、精 氨酸 D ．亮氨酸、丝氨酸案 2、营养教育取得成功的基础是____ A ．分析营养 问题 B ．收集营养教育材料 C ．有针对性地设 计营养教育计划 D 执行营养教育计划 E 价营养教育效 果 3、菌藻类食物具有____ A ．抗肿瘤作用 B ．抗病毒作用 C 还原作用 D ．抗菌作 用 4、肾脏组织学的基本组成单位是 肾单位，每个 肾有____个肾单 位。 A 60 万～80 万 B 100 万～120 万 C 200 万～250 万 D 300 万～400 万 5、下列说法不正确的是__ 。 A ．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫 B ．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫 C ．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分 D ．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素 B1 缺乏 6、 价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是 ____ A ．蛋白质消化率 B ．蛋白质利用率 C ．蛋白质真消化率 D．蛋白质表观消化率 E ．氨基酸 分 7、资料收集的总体要求中最重要的足____ A 计算准确 B ．真实可靠 C ．掌握技巧 D 录入准确 8、蛋白质真消化率的计算公式是____ A ．蛋白质真消化率= B．蛋白质真消化率= C．蛋白质真消 化率= D．蛋白质真消化率= E．蛋白质真消化率= 9、老刘日摄取 350g 碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热 能的 65%，则老刘全天摄取的总热量为____kcal 。 A 2154 B 2253 C 2099 D 2110 10、N －亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和____ A ：口腔 B ：食道 C ：胃 D ：小肠 11、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位__ 。 A ．工资待遇还可以 B ．离家比较近 C ．同事们比较有爱心 D ．既来之，则安之 12、衡量食不过量的最好的指标为____ A ．能量的推荐摄入量 B ．体重 C ．高血脂的发生率 D．糖尿病的发病率 13、头围测量主要反映____ A 颅脑发育情况 B ．智力发育情况 C ．神经系统发育情况 D．以上都不对 14、真蛋白质消化率是 价____ A 摄入食物中未被吸收部分 B 摄入蛋白质未被排出部分 C 摄入食物中被吸收部分 D 摄入食物中蛋白质未被消化部分 E 肠道细菌中所含的氮 15、健康信息或资料收集的方法不包括____ A 访谈 B 电话调查 C ．信函调查 D 飞行检查 E 现场调查 16、河豚鱼中毒主要发生在____ A ．全国各地 B 长江、珠江等河流的入海口处