面包制作教案.docVIP

课程名称：西式面点工艺 主备人： 林鹏 审核人： 授课时间 2012年 10 月 25 日 第 8 周 授课班级 11春面点班 授课方式 理论课 讨论课 实验课 √ 习题课 其他 主 讲 林鹏 课 题 实验：甜面包（5款）、奶椰餐包、三角肉松、菠萝包、火腿面包、甜甜圈 实训：甜面包（3款）菠萝包、三角肉松、 奶椰餐包 课 时 10 教学目标 通过本节课的学习使学生了解面包的制作过程和影响面包质量的因素 教学重点 面团搅拌程度的辨别、面包的烘烤工艺 教学难点 面包的造型、面包的装饰 教学用具 搅拌器、发酵箱、烤箱、案台 教学 方法 演示法 参考资料 《西式面点师》 授课 类型 一体化教学 板 书 设 计 奶椰餐包 三、菠萝包 五、甜甜圈 配料 1、配料 1、配料 工艺流程 2、工艺流程 2、工艺流程 制作过程 3、制作过程 3、制作过程 注意事项 4、注意事项 4、注意事项 质